Evaluación de la gestión ambiental y de salud ocupacional de cuatro organizaciones en San José, enfocada en procesos de elaboración de productos de alta demanda

Abstract

Las mipymes, en general, son actores claves para incrementar el crecimiento económico y social debido a su gran heterogeneidad en su acceso a mercados, tecnologías y capital humano, así como su vinculación con otras empresas; factores que afectan su productividad, capacidad de exportación y potencial de crecimiento. El presente trabajo de graduación busca fungir como ejemplo en la aplicación de algunas herramientas para el fortalecimiento de mipymes del sector alimentario. Con miras a ello, se evaluó la gestión ambiental y ocupacional mediante herramientas para saber qué debilidades y fortalezas tenían cada una, y de esta manera propiciar su mejora. Para hacer una breve mención de las herramientas utilizadas durante este proceso de estudio, se puede indicar la aplicación del método FODA, donde la recopilación de información se llevó a cabo por medio de preguntas dirigidas, clasificando las principales fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades; ecomapas para detectar puntos críticos de consumo y generación, el método LEST también fue utilizado para la determinación de las condiciones laborales con las que se trabajaba, en conjunto con la aplicación de matrices como la MIIA para la identificación de algunos aspectos ambientales. Finalmente, se realizó un informe con todos los datos recopilados de cada organización, en el cual se incluyó un plan de acción, donde se les brindaron propuestas de fácil aplicación y económicas para que de esta manera las pudieran implementar. Las principales conclusiones obtenidas reflejan, similitudes en las condiciones de las mipyme, por ejemplo, el 100 % experimenta débiles molestias en carga física, pero el porcentaje aumenta según la cantidad de empleados y la demanda de producción; no cumplen con los “Niveles y condiciones de iluminación que deben tener los centros de trabajo”, dando como resultado un punto crítico en el aspecto ocupacional y carecen de programas ambientales que las posicionen como ecoeficientes o menos agresivas con el medio ambiente.MSMEs, in general, are key actors to increase economic and social growth due to their great heterogeneity in their access to markets, technologies and human capital, as well as their linkages with other companies; factors that affect their productivity, export capacity and growth potential. This graduation work seeks to serve as an example in the application of some tools for the strengthening of MSMEs in the food sector. With this in mind, the environmental and occupational management was evaluated by means of tools to find out what weaknesses and strengths each one had, and thus promote their improvement. To make a brief mention of the tools used during this study process, we can indicate the application of the SWOT method, where the collection of information was carried out through directed questions, classifying the main strengths, opportunities, threats and weaknesses; ecomaps to detect critical points of consumption and generation, the LEST method was also used to determine the working conditions with which they worked, together with the application of matrices such as MIIA for the identification of some environmental aspects. Finally, a report was made with all the data collected from each organization, which included an action plan, where they were provided with easy to apply and economical proposals so that they could implement them. The main conclusions obtained reflect similarities in the conditions of the MSMEs, for example, 100% experience weak physical discomfort, but the percentage increases according to the number of employees and production demand; they do not comply with the “Levels and lighting conditions that workplaces should have”, resulting in a critical point in the occupational aspect and lack of environmental programs that position them as eco-efficient or less aggressive with the environment.