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Anatomía de los cortes de la carne
(XIX CONGRESSO PANAMERICANO DE ANATOMIA, 2019-05-30) Passos Pequeno, Andréia
La anatomía es considerada una ciencia básica fundamental para la comprensión de muchas otras ciencias, como es el caso de las Ciencias de la carne, la cual tiene como objeto de estudio la carne que deriva del músculo. El músculo estriado esquelético es el componente más apreciable de un corte cárnico; su morfología, fisiología, composición bioquímica y localización pueden influenciar directamente las características de la carne y, por consiguiente, su calidad. Las fibras musculares representan el 90% de la composición anatómica del músculo esquelético, el 10% restante consiste en tejido conjuntivo, grasa y, en menor medida, tejido vascular y nervioso. Las fibras musculares son reconocidas como la unidad anatómica de todos los músculos, se presentan como células alargadas, multinucleadas recubiertas por una membrana celular denominada sarcolema que delimita su citoplasma, conocido como sarcoplasma. El sarcoplasma contiene entre otros elementos, muchas miofibrillas contráctiles y mioglobina. Estos elementos están altamente relacionados con el color del músculo, así como el tipo de metabolismo y la velocidad de contracción muscular. Comprender estas relaciones es de fundamental importancia para el reconocimiento de una canal o corte cárnico con características organolépticas normales o anormales; así como entender el proceso de transformación de músculo a carne. Otra aplicación del conocimiento anatómico en la práctica de las Ciencias de la carne se centra en el reconocimiento de los sitios anatómicos de origen e inserción muscular, lo que permite reproducir de forma confiable el despiece (o deshuese) de una canal para la obtención de los cortes cárnicos deseados, según las prácticas o tradiciones del país donde se realice. Además, tal conocimiento permitirá, a los profesionales de la industria de alimentos, así como a las autoridades responsables, la correcta identificación de los cortes producidos y el reconocimiento, en gran medida, de la calidad de la carne.
Applying One Health to understand brucellosis biology
(Microbiology Society UK, 2019-04-08) Guzman-Verri, Caterina
Members of the Brucella genus, are facultative extracellular intracellular zoonotic bacteria that cause reproductive disease in animals. The different species show strong host preference in spite of sharing 96-98% similarity at genome level. An integrated effort to understand brucellosis is taking place in Costa Rica, a tropical country of 51 000 km2 located in Central America. A total of 545 277 bovines were sampled between 2012-2016 from 8 672 herds. Sheep, goats, pigs, water buffaloes, horses and stranded cetaceans were also sampled between 1999-2016. Human and dog reported cases were documented. Seroprevalence data and the implications for the control of the disease will be presented. WGS and MLVA analysis of Brucella abortus isolated from bovines and humans indicated the presence of several clusters, some in specific areas and others widely distributed in the country. Interestingly, the human isolates constituted an unique cluster. The first two human cases worldwide of Brucella neotomae were also reported. By the same means, elements of genetic variation were described, and in Brucella from marine mammals worldwide, they are related to oceanic distribution and preferred host. Extensive pseudogenization was found in these isolates as compared to terrestrial ones. In B. ceti isolates from wildlife dolphins further degradation of specific metabolic pathways was observed. Thus, gene loss through pseudogenization is a source of genetic variation in Brucella that relates to host preference. These findings are important to understand the natural history of brucellosis, its zoonotic potential and the impact of human interventions such as vaccination and domestication.
El equino como modelo para la investigación ortopédica traslacional: ejemplos de estudios sobre la regeneración de cartílago y hueso realizados en Costa Rica
(Universidad Nacional de Costa Rica, 2019-04) Vindas Bolaños, Rafael Ángel
Generalidades de cartílago, hueso subcondral, hueso y tipos de defectos para estudios de medicina regenerativa en cartílago, estudios realizados en Costa Rica
Estudios ortopédicos traslacionales sobre regeneración de cartílago y hueso, realizados entre la Universidad Nacional de Costa Rica y la Universidad de Utrecht de los Países Bajos
(Universidad Nacional de Costa Rica, 2021) Vindas Bolaños, Rafael Ángel
Conferencia sobre las generalidades de los estudios ortopédicos en medicina regenerativa especializada en tejido cartilaginoso y óseo, realizados en la Universidad Nacional de Costa Rica y Universidad de Utrecht de los Países Bajos.
“Una experiencia de aprendizaje en el curso de Histología de la Carrera de Medicina Veterinaria : Retos en tiempos de cambios generacionales“.
(2019-05-30) Rodríguez Barahona, Julia V
Los procesos de enseñanza-aprendizaje se han caracterizado en las ciencias de la salud por la rigurosidad y la falta de técnicas que permitan al estudiante el disfrute del mismo, hoy dìa los docentes tenemos también el desafío de romper las barreras generacionales para facilitar estos procesos. Los estudiantes del curso de Histología y Embriología (2015) de la Carrera de Medicina Veterinaria, elaboraron 6 juegos diferentes para los contenidos del curso (Sistema respiratorio, cardiovascular, linfático, digestivo, reproductor y urinario). Algunos de ellos fueron juegos de mesa y otros digitales. Este material es hoy día parte de los recursos de la Cátedra y son utilizados por los grupos para aprender jugando, para el uso de estos juegos en clase el estudiante debe estudiar previo a la lección. Durante la misma se hacen grupos que deben competir entre sí para ganar el juego que corresponda a la sesión de la semana, todos los miembros del grupo deben participar del juego de forma activa. Los estudiantes han expresado gran interés en la materia, indican que les es útil este tipo de actividades para aclarar dudas y reforzar conocimientos. Con esta metodología se pretende promover la responsabilidad y solidaridad entre compañeros, además de la competencia sana y mantener el interés y amor por la carrera. El porcentaje de aprobación del curso se mantiene entre un 95-100%.
Heritability and genetic correlations for scrotal circumference at different ages in Brahman bulls raised under tropical conditions
(International Ruminant Reproduction Symposium, 2018-09) Víquez, C.; Chacón Calderón, Jorge; Vargas Leitón, Bernardo
Beef herds in the tropics are based on the utilization of Bos indicus and its crosses bred naturally. Genetic progress has been traditionally restrained by many factors including social, climatic, nutritional and management, among others. Besides, there is little selection of sires through variables correlated to their profitability, such as scrotal circumference (SC). This fact justifies attention to and research on those valuable characteristics as selection criterion to benefit genetic improvement in those systems. This paper aimed to determine the heritability index and genetic correlations for SC at different ages in Brahman bulls, to establish its use as a robust selection criterion at early ages in sires raised under tropical conditions. Heritability index (h2 ) and genetic correlations (rg ) for SC at different ages were determined in 485 full blood Brahman bulls distributed in 8 herds from the North dry Pacific region of Costa Rica. Monthly SC measurements were performed by the same operator from 7 to 24 months of age. The genetic estimates were determined with a bivariate random regression animal model (SAS, ver 9.3, 2010). The model considered the fixed effects of herd, year and season of birth, nutritional plane, body weight, age at weaning and calving number of the mother. In addition, the random permanent effect of environment and animal additive genetic effect were considered. The genealogy data base included 3000 animals distributed in 7 ancestors ́ generations. The average h2 index for SC was 0.58 (range 0.48-0.72), being highest at 20 months of age. In addition, SC h2 was higher in the period comprising 14 to 20 months of age compared to younger ages. The h2 index found in this study in Brahman bulls is higher than previous reports in crossbred zebu sires in Australia (Brahman and Sahiwal x Shorthorn; h2 =0.40 and 0.45 at 18 and 24 months respectively; Fordyce et al., 1996. Aust J Exp Agric, 36:9-17). In contrast, they are lower than those published for most Bos taurus breeds raised under sub-tropical climate. Coulter for instance (Coulter et al., 1976. J Anim Sci, 43:9-12), reported average h2 =0.68 in Holstein bulls under conditions of an experimental station. The SC rg coefficients obtained in this study in Brahmans aged 7 to 24 months ranged from 0.43 to 1. Furthermore, rg among yearling and bulls 18, 20, 22 and 24 months of age were higher (0.95, 0.92, 0.89 and 0.84 respectively) than those obtained among 7 months-old bulls and the same age range (0.43, 0.43, 0.44 and 0.45). These findings indicate that selection of Brahman sires by their SC can be performed as early as 12 months of age with high confidence (>80%) of their SC when adults (24 months). In addition, the lower h2 and rg for SC obtained among bulls <11 months and older ages (20-24 months), suggest that the initial post weaning is a stressful and adaptation period in Brahman steers. This fact should be considered by breeders and practitioners when choosing the right age for selection of prospective Brahman sires. This study was funded by the Andrology Section-UNA.
Participación de los veterinarios oficiales y privados en la vigilancia epidemiológica
(Colegio de Médicos Veterinarios de Costa Rica, 2009-11-20) Hutter, Sabine E.; Sandi, Alexis; Vindas Bolaños, Rafael Ángel
Aumento en los últimos años en muchos países; Costa Rica: Miembro de la OMC desde 1995 y Acuerdo sobre la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias (SPS agreement)
Pig inspection: software for the visual inspection system in pigs
(International Pig Veterinary Society Congress, 2020) Passos Pequeno, Andréia; A. G. González, José; A. Vargas, Ana L.; Alfaro Zúñiga, Carlos E.
One of the main purposes of meat inspection is to prevent and detect public health hazards, such as foodborne pathogens or chemical contaminants in meat. Furthermore, the information obtained from slaughter animals allows for the planning of animal health management programmes and monitoring the effectiveness of disease treatment and prevention strategies (1, 2). There is a consensus in recognizing that traditional meat inspection is no longer able to address the hazards related to meat consumption. For these reasons, legislations all over the world are changing meat inspection techniques, moving towards visual-only techniques. The visual-only inspection has showed greater efficiency than the traditional inspection in detecting lesions. However, many countries still do not have data on possible applications of a visual inspection system in pigs, moreover consistent data on post-mortem lesions for pigs in the slaughterhouse is missing. There is also great difficulty in the criteria for condemnation of organs or carcass (4, 5). Therefore, the objective of the present study was to develop a software designed to recognize, classify and quantify the main diseases and macroscopic lesions that attack the pigs of age to slaughter in the post-mortem inspection stage.
Primer hallazgo de Anaplasma spp. y Babesia spp. en ovejas de Costa Rica
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2014) Huertas Segura, Rose Mary; Montero Caballero, Danilo; Vindas Bolaños, Rafael; Bouza-Mora, Laura; Jiménez Rocha, Ana Eugenia; Hernández-Gamboa, Jorge
Las garrapatas son unas de las principales causantes de pérdidas económicas en la producción ganadera debido a su capacidad de transmisión de patógenos como Anaplasma spp., Babesia spp. y Theileria spp. Estas enfermedades son potenciales zoonosis que afectan a las personas que conviven en las zonas de producción, razón de importancia para la detección de focos de infección y el desarrollo de tratamientos efectivos para su control y erradicación (Rodríguez-Vivas et al., 2000; Torina et al., 2011). La facilidad de distribución de las garrapatas, además de los diversos factores como clima, suelo, tipos de vegetación y factores ecológicos (como diversos tipos de garrapatas y sus estadios) favorece las enfermedades concomitantes en las diferentes especies productivas, observación importante comprobada con el siguiente estudio y sus hallazgos nunca reportados en Costa Rica. La anaplasmosis y/o babesiosis coinciden en los principales signos clínicos como: fiebre, inapetencia (posterior emaciación), debilidad, temblores musculares, anorexia, membranas mucosas pálidas debido a cuadros anémicos generando ictericia y hemoglobinuria cuando la hemólisis es intravascular (Steffany et al., 2013). El estudio es realizado en una finca de la zona de Guácimo-Limón, en la cual se encontraba un hato ovino de 31 animales, los cuales luego de ser trasladados de la Meseta Central a esta zona endémica de vectores, empezaron con signos de anemia y decaimiento, los valores de del Sistema FAMACHA entre el rango 3 y 5, realizada para determinar los efectos de la Haemonchosis causada por el Haemonchus contortus. Se realizaron exámenes de sangre (hemogramas) y coproparasitológicos de forma seriada a los mismos animales. Los hallazgos de los hemogramas evidenciaron estructuras compatibles con Anaplasma spp y Babesia spp, además de la evidente anemia y disminución de la hemoglobina. Algunos daban positivos a una carga parasitaria alta de Haemonchus contortus. Se obtuvieron excelentes resultados luego de instaurar el tratamiento para ambas infecciones.
Registro de medidas y descripción del esqueleto de dos ejemplares de perezoso de dos dedos Choloepus hoffmanni
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2018-08) Soto Vizcaíno, C; Alpízar Boza, A.; Artavia Vargas, A.L; Castro Núñez, D.; Gutiérrez Chacón, M.; Mata Rodríguez, I.; Lizano, A.; Serrano Alfaro, H.F; Passos Pequeno, Andréia
El objetivo del presente trabajo es aportar información sobre medidas craneanas y apendiculares de los dos ejemplares C. hoffmanni, además de una breve descripción del esqueleto de esta especie. Para esto fueron utilizados dos individuos de perezosos de dos dedos procedentes de la Cátedra de Patología de la escuela de Medicina Veterinaria.
Scrotal Circumference in grass-fed bulls extensively reared in Costa Rica
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2010-07) Chacón Calderón, Jorge; Perez Gutierrez, Enrique; Aranda, Denise
Scrotal circumference mean values discloused by breed and age range are reported for bulls extensively reared and grass-fed. It aims to be used as a reference selection standad for similar sires.

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