Examinando Artículos científicos por browse.metadata.procedence "Escuela de Ciencias Biológicas, Estación de Biología Marina, Universidad Nacional, Costa Rica"
El pescado y los mariscos son alimentos de los más completos por su calidad y cantidad de nutrientes;
sin embargo, poco se sabe sobre la composición química de los recursos pesqueros del pacífico
costarricense. Por tal razón, el objetivo del presente trabajo es determinar el potencial nutricional
de las partes comestibles (fresco) de seis especies de pescados y mariscos de consumo e importancia
comercial en la zona pacífica de Costa Rica. Los análisis de la composición proximal: humedad,
cenizas, extracto etéreo y proteínas se determinaron según la metodología de AOAC. Los resultados
indicaron que el contenido de humedad varió entre 77,13 % en barracuda (Sphyraena ensis) y 83,12%
en calamar (Lolliguncula panamensis), la ceniza entre 0,84% en calamar y 1,65% en almeja de agua
dulce (Anodonta luteola), el extracto etéreo entre 1,16% para el calamar y 2,24% para la almeja de agua
dulce. La almeja de agua dulce presentó el menor porcentaje de proteínas (10,73%), mientras que el
lenguado (Cyclopsetla querna) el mayor porcentaje (19,86%). Los resultados permiten concluir que
las especies estudiadas son una buena alternativa para el consumo humano, por su bajo contenido en
grasas y por el aporte proteico.
