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Trabajos Finales de Graduación EMV - PCVET

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Examinando Trabajos Finales de Graduación EMV - PCVET por browse.metadata.procedence "Escuela Medicina Veterinaria"

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    Guía audiovisual descriptiva del proceso de faenado y trazabilidad interna en la planta de cosecha de bovinos y porcinos del Instituto Tecnológico de Costa Rica y análisis microbiológico y calidad de la leche realizado en el Instituto de Seguridad y Calidad Alimentaria de la Universidad Superior de Medicina Veterinaria de Hanover, Alemania.
    (Universidad Nacional, Costa Rica, 2025-10-16) Robles Mora, Luis Fernando; Muñoz Vargas, Lohendy
    La industria alimentaria que engloba productos de origen animal juega un papel muy importante en el consumo de alimentos a nivel global. Cada año, se estiman que casi 200 millones de toneladas de carne de res y cerdo son consumidas en todo el orbe. Por su lado, para el 2022 se produjeron más de 900 millones de toneladas de leche. Es por ello, la importancia de capacitar a los futuros médicos veterinarios en todos los procesos involucrados desde producción primaria, transformación y almacenamiento de estos productos; trazabilidad, bienestar animal, protocolo HACCP, entre otros. Este trabajo tuvo como objetivos, crear guías audiovisuales y didácticas que contemplen estos procesos en la cosecha de bovinos y porcinos y que sean utilizadas como una herramienta dinámica e innovadora en la educación médico-veterinaria, además, capacitarme como estudiante en una pasantía en Alemania, que abordó el análisis microbiológico y de calidad de la leche y el comportamiento del líquido con condiciones adversas establecidas. La generación de las guías requirió la grabación de vídeos del faenado y generación de sus respectivos audios, así como su edición en un programa de producción audiovisual. La pasantía necesitó pruebas de aptitud de muestras bacterianas para ser candidatas al proyecto, que consistía en la inoculación de cinco bacterias (de los géneros Pseudomonas, Aeromonas, Serratia y Bacillus) en muestras de leche para evaluar los efectos de los microrganismos en las mismas. Se generaron dos vídeos de 45 y 25 minutos, para las especies de bovinos y cerdos respectivamente. En el proyecto abordado sobre el análisis de leche, se evidenció efectos en la leche, tales como grumos, sedimentación, cambios de color y olor, viscosidad y entre otros, todos esperados por la inoculación bacteriana. El proyecto me permitió reforzar mis conocimientos en trazabilidad, inspección ante y post mortem, faenado, bienestar animal y protocolo HACCP considerados en las plantas de cosecha de carne bovina y porcina. También, me permitió adquirir destrezas en inoculación bacteriana en muestras de leche y sus derivados, comprender los mecanismos fisiopatológicos de las bacterias para degradar la leche y en determinar métodos laboratoriales para la detección de agentes causantes de mastitis en vacas. El proyecto, le permitirá a estudiantes, profesores y público en general, reforzar sus conocimientos en los procesos implicados en la producción de carne bovina y porcina, así como comprender como las bacterias pueden degradar la leche de vaca que consumen.