Trabajos Finales de Graduación EMV - PCVET
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Examinando Trabajos Finales de Graduación EMV - PCVET por Autor "Abarca Gómez, Jessica"
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Ítem Higiene e inspección en planta de sacrificio y procesamiento avícola.(Universidad Nacional, Costa Rica, 2016-06) Abarca Gómez, Jessica; Zumbado Gutiérrez, LeanaUn licenciado en medicina veterinaria, debe ser capaz de garantizar la inocuidad de los alimentos de origen animal y su idoneidad para el consumo humano, mediante una adecuada inspección de todas las labores en las plantas de procesamiento. Por medio de esta práctica se buscó adquirir los conocimientos necesarios para laborar en una planta de procesamiento avícola, así como desarrollar destrezas en el muestreo y análisis microbiológico de Campylobacter spp. Se visitó una planta de sacrificio y procesamiento de aves, en la que se acompañó al Médico Veterinario Inspector Oficializado (MVIO) en el cumplimiento de sus funciones diarias; además, se realizó el análisis de 123 muestras de diferentes puntos de la cadena avícola para detectar Campylobacter spp. mediante microbiología tradicional. Se comprobó la importancia de la labor del médico veterinario en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, mediante una adecuada inspección ante-mortem y post-mortem de las aves, así como verificación del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Se detectó una alta incidencia de Campylobacter spp. en todos los puntos de la cadena muestreados, de las 123 muestras analizadas, 55 (44.7%) resultaron positivas.