Estudio de viabilidad para la exportación de salchichón a Estados Unidos conforme a los lineamientos de buenas prácticas de United States Department of Agriculture (USDA): el caso de la empresa Embutidos Chinchilla

Abstract

El presente proyecto de graduación analiza la viabilidad de exportación de salchichón producido en Costa Rica hacia Estados Unidos. El objetivo general es desarrollar un estudio de viabilidad referente a la exportación de salchichón de la PYME Embutidos Chinchilla a Estados Unidos, conforme a los lineamientos de buenas prácticas establecidas por United States Department of Agriculture (USDA) para la cadena productiva. El proyecto parte del análisis del proceso de exportación de salchichón ahumado premium a Estado Unidos para su rediseño con acatamiento de las buenas prácticas de calidad exigidas por la United States Department of Agriculture (USDA), razón por la cual se selecciona el diseño de investigación descriptivo y cualitativo. Los resultados del análisis de mercado presentan un alto nivel de demanda de salchichón en Estados Unidos, la cual es cubierta mayoritariamente por empresas estadounidenses, sin embargo, existe un segmento de mercado disponible para la importación de productos de otros países. Se toma en consideración que los factores determinantes para el consumo del alimento en Estados Unidos son el precio, la calidad, la variedad y la conveniencia. Por otro lado, el estudio a la empresa Embutidos Chinchilla denota que la organización cuenta con las instalaciones y capacidades necesarias para producir salchichón de alta calidad que cumpla con los requisitos establecidos por Estados Unidos, sin embargo, debe implementar un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria certificado por el USDA para cumplir con los requisitos sanitarios. En síntesis, el análisis identifica que la exportación de salchichón hacia Estados Unidos es una oportunidad viable y rentable para Embutidos Chinchilla, tomando en consideración que el mercado meta procura una diversificación de sabores e introducciones de nuevas variantes a los productos existentes. Aunado a ello, se destacan algunas de las acciones recomendadas para una inserción exitosa, dado que la organización debe implementar recursos en procesos necesarios, como fomentar una mayor capacitación al personal en cuanto a buenas prácticas de manufactura, desarrollar campañas de marketing a mayor escala y establecer alianzas estratégicas con distribuidores internacionales.

This graduation project analyzes the feasibility of exporting salchichón produced in Costa Rica to the United States. The overall objective is to develop a feasibility study on the export of salchichón from the SME Embutidos Chinchilla to the United States, in accordance with the guidelines for good practices established by the United States Department of Agriculture (USDA) for the production chain. The project begins with an analysis of the process of exporting premium smoked salchichón to the United States in order to redesign it in compliance with the good quality practices required by the United States Department of Agriculture (USDA), which is why a descriptive and qualitative research design was selected. The results of the market analysis show a high level of demand for salchichón in the United States, which is mainly met by US companies. However, there is a market segment available for the import of products from other countries. It is taken into consideration that the determining factors for food consumption in the United States are price, quality, variety, and convenience. On the other hand, the study of the company Embutidos Chinchilla shows that the organization has the necessary facilities and capabilities to produce high-quality salami that meets the requirements established by the United States. However, it must implement a USDA-certified food safety management system to comply with health requirements. In summary, the analysis identifies that exporting salchichón to the United States is a viable and profitable opportunity for Embutidos Chinchilla, considering that the target market seeks diversification of flavors and the introduction of new variants to existing products. In addition, some of the recommended actions for successful entry are highlighted, given that the organization must implement resources in necessary processes, such as promoting greater training for staff in good manufacturing practices, developing larger-scale marketing campaigns, and establishing strategic alliances with international distributors.