Propuesta de mejora en la cadena de valor de los productos lácteos: el caso de la Cooperativa de Servicios Múltiples de Santa Rosa de Zarcero (COOPEBRISAS R.L.) considerando el período 2019-2025

Abstract

La cadena de valor de los productos lácteos desempeña un papel fundamental en la estabilidad económica, el fomento del desarrollo social y la promoción de la sostenibilidad en la región. A pesar de ello, a nivel nacional la industria láctea ha evidenciado un aumento en la competencia de las empresas nacionales e internacionales del sector; resultando indispensable que las compañías eficienticen los procesos y mejoren su estructura productiva. Es por ello que, generar una propuesta de mejora en la cadena de valor de los productos lácteos en la Cooperativa de Servicios Múltiples de Santa Rosa de Zarcero (COOPEBRISAS R.L.) considerando el período 2019-2025, es relevante para contribuir a la dinamización del sector productivo, incrementar el desempeño de los actores involucrados y generar una ventaja socioeconómica para el cantón. La presente investigación analiza desde un enfoque porteriano la cadena de valor de los productos lácteos en COOPEBRISAS R.L.; esto con el propósito de fortalecer sus actividades primarias. El análisis de esta cadena de valor apoyaría a identificar espacios de mejora acordes a la demanda del mercado. Buscando así, maximizar la eficiencia del sector lácteo zarcereño, fortalecer el entorno productivo y comercial, propiciar un desarrollo homogéneo en los eslabones productivos y contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). En este caso, los objetivos a considerar son el objetivo 12: Producción y Consumo Responsables, el objetivo 8: Trabajo Decente y Crecimiento Económico, y el objetivo 1: Fin de la Pobreza. De tal forma, esta investigación se aborda mediante cinco capítulos. En el primer capítulo se definen los antecedentes, la justificación, el planteamiento del problema y los objetivos de la investigación. En el segundo se describe el marco teórico, abordando la teoría de la cadena de valor, su relevancia en la estrategia empresarial y su aplicación en el contexto específico de esta investigación. Asimismo, se explora la interconexión de esta teoría con otras fundamentales; estableciendo un marco teórico que guíe y sustente la investigación. En el capítulo tres, se desarrolla el marco metodológico, donde se exploran los aspectos cualitativos derivados de la condición social. Para ello, se establece el enfoque cualitativo, de tipo descriptivo y el universo de la investigación, el cual considera los sujetos y fuentes de información, la población o muestra, así como las técnicas, instrumentos, alcances, limitaciones, matriz metodológica y el cronograma desarrollado para esta investigación. Por su parte, en el capítulo cuatro se muestra el análisis de los resultados por medio de cuatro objetivos específicos. Donde se conoce la situación actual de las operaciones de desarrollo empresarial de dicha cadena, para la identificación de eslabones productivos. Seguidamente se pretende describir la cadena de valor de los productos lácteos que presenta COOPEBRISAS R.L., mediante la logística de entrada y de salida, para la optimización de los procesos. Posteriormente, se caracteriza la ventaja competitiva de los productos lácteos de COOPEBRISAS R.L., para el conocimiento de oportunidades de diferenciación y costos en el mercado. Como parte del análisis, el cuarto objetivo busca identificar las actividades de mercadotecnia, ventas y servicios que presenta la cooperativa como partícipe de la cadena de valor de los productos lácteos, reconociendo las estrategias generadoras de valor agregado. Posteriormente, en el capítulo cinco se muestran las conclusiones y recomendaciones al problema de investigación planteado; por lo que, se propone una estrategia de mejora en la cadena de valor de los productos lácteos para el fortalecimiento de las actividades primarias de COOPEBRISAS R.L. Finalmente, se encontrarán las referencias bibliográficas y los anexos que sustentan la investigación.

The dairy value chain plays a fundamental role in economic stability, fostering social development, and promoting sustainability in the region. Despite this, the dairy industry at the national level has experienced increased competition from both domestic and international companies in the sector, making it essential for companies to streamline their processes and improve their production structure. Therefore, developing a proposal for improving the dairy value chain at the Santa Rosa de Zarcero Multi-Service Cooperative (COOPEBRISAS R.L.) for the period 2019-2025 is relevant to contributing to the revitalization of the productive sector, increasing the performance of the stakeholders involved, and generating a socioeconomic advantage for the canton. This research analyzes the dairy value chain at COOPEBRISAS R.L. from a Porter's perspective, with the aim of strengthening its primary activities. Analyzing this value chain will help identify areas for improvement that align with market demand. Seeking to maximize the efficiency of the Zarcero dairy sector, strengthen the productive and commercial environment, foster homogeneous development across all stages of production, and contribute to the Sustainable Development Goals (SDGs), this research focuses on Goal 12: Responsible Consumption and Production, Goal 8: Decent Work and Economic Growth, and Goal 1: No Poverty. The research is structured in five chapters. The first chapter defines the background, justification, problem statement, and research objectives. The second chapter describes the theoretical framework, addressing value chain theory, its relevance to business strategy, and its application within the specific context of this research. It also explores the interconnection of this theory with other fundamental theories, establishing a theoretical framework to guide and support the research. Chapter three develops the methodological framework, exploring the qualitative aspects derived from the social context. To this end, a qualitative, descriptive approach is established, along with the research universe, which considers the subjects and sources of information, the population or sample, as well as the techniques, instruments, scope, limitations, methodological matrix, and the timeline developed for this research. Chapter four presents the analysis of the results through four specific objectives. The first objective is to understand the current state of the business development operations of this chain in order to identify productive links. The second objective is to describe the value chain of the dairy products offered by COOPEBRISAS R.L., focusing on inbound and outbound logistics, to optimize processes. The third objective is to characterize the competitive advantage of COOPEBRISAS R.L.'s dairy products to understand differentiation opportunities and costs in the market. Finally, the fourth objective seeks to identify the marketing, sales, and service activities of the cooperative as a participant in the dairy product value chain, recognizing the strategies that generate added value. Subsequently, in chapter five, the conclusions and recommendations regarding the research problem are presented; therefore, an improvement strategy is proposed for the dairy product value chain to strengthen the primary activities of COOPEBRISAS R.L. Finally, the bibliographic references and annexes that support the research will be found.