Elaboración de procedimiento para la inspección ante mortem, post mortem y criterios de decomiso para carne de conejo

Abstract

El presente trabajo final de graduación tiene como objetivos generar un protocolo de inspección ante mortem y post mortem para la cosecha de conejos que sirva de guía para los establecimientos nacionales, veterinarios y autoridad sanitaria dedicados al faenado e inspección de carne cunícola para consumo humano, además de establecer los criterios de decomiso para los hallazgos macroscópicos en las canales. El proyecto se realizó en tres etapas: la primera fue un revisión bibliográfica, donde se recopiló toda la información necesaria para la redacción de los protocolos; la segunda consistió en trabajo de campo en el cual se realizaron visitas a la planta de cosecha Rabbits de Costa Rica para la toma de evidencia fotográfica sobre los pasos del faenado e inspección de canales y órganos; y por último, se integró toda la información obtenida en las etapas anteriores y se procedió a la elaboración de los protocolos. Como resultado del proyecto se obtuvieron dos documentos titulados, Inspección ante y post mortem en conejos (Anexo 1) y Descripción de procesos patológicos y criterios técnicos para el decomiso en conejos (Anexo 2). El primero describe los estándares de bienestar animal a seguir en las etapas que comprenden desde la carga de los animales en la granja hasta la muerte de estos, los procedimientos para la inspección ante mortem y post mortem y los dictámenes a dar según corresponda. El segundo documento describe las patologías más comunes de encontrar en conejos para cosecha con su respectivo criterio técnico de decomiso.The present work aims to generate an ante-mortem and post-mortem inspection protocol for the harvest of rabbits that serves as a guide for national establishments, veterinarians and health authorities dedicated to the slaughter and inspection of rabbit meat for human consumption, in addition to establishing the criteria for seizure of macroscopic findings on carcasses.

The project was carried out in three stages: the first was a bibliographic scan, where all the information necessary for the drafting of the protocols was collected; the second consisted of field work, in which three visits were made to Rabbits de Costa Rica harvest plant to take photographic evidence on the slaughter steps and inspection of carcasses and organs; finally, all the information obtained in the previous stages was integrated and the protocols were drawn up. As a result of the project, two documents were obtained entitled, Inspección ante y post mortem en conejos (Annex 1) and Descripción de procesos patológicos y criterios técnicos para el decomiso en conejos (Annex 2). The first describes the animal welfare standards to be followed in the stages that range from loading the animals on the farm to their death, the procedures for ante mortem and post mortem inspection and the opinions to be given as appropriate. The second document describes the most common pathologies found in rabbits for harvest with their respective technical criteria for seizure.