Estudio de la oferta y demanda de carne bovina durante el 2023 en el cantón de Nicoya, provincia de Guanacaste

Abstract

La demanda y oferta de carne en Costa Rica están influenciadas por diversos factores, incluyendo el crecimiento poblacional, los cambios en los hábitos de consumo y la globalización del mercado. La carne es un componente esencial de la dieta costarricense, lo que genera una demanda constante, aunque en los últimos años se ha observado un aumento en la preferencia por opciones más saludables y sostenibles. Por su parte, la producción local enfrenta desafíos relacionados con la eficiencia, el impacto ambiental y la competencia con las importaciones. El objetivo fue realizar un estudio del comportamiento de la oferta y la demanda de la carne bovina del distrito Nicoya del cantón de Nicoya, Guanacaste, Costa Rica, para ayudar en la toma de decisiones a la hora de incurrir en el mercado. La metodología empleada fue un muestreo exploratorio, en la cual se empleó una encuesta dirigida a consumidores de la carne, locales comerciales y sitios de consumo. Igualmente se empleó la herramienta Kobotoolbox como instrumento de recolección de datos, la cual nos permitió obtener un total de 47 encuestados. En donde los datos más relevan fueron que las sodas y restaurantes son los principales demandantes, con un consumo promedio de 246 kg semanales por local. Asimismo, las carnicerías adquieren carne en canales completos, y los cortes más consumidos incluyen carne mechada, molida y bistec. Se concluye que, a pesar de estos retos, el sector ganadero en Nicoya tiene un gran potencial si se aplican estrategias de diversificación, mejoras productivas y sostenibilidad.The demand and supply of meat in Costa Rica are influenced by various factors, including population growth, changes in consumption habits, and market globalization. Meat is an essential component of the Costa Rican diet, generating constant demand, although recent years have seen an increase in preference for healthier and more sustainable options. Local production, however, faces challenges related to efficiency, environmental impact, and competition with imports. The objective was to study the behavior of supply and demand for beef in the Nicoya district of Nicoya canton, Guanacaste, Costa Rica, to aid decision-making when entering the market. The methodology employed was exploratory sampling, using surveys directed at meat consumers, local businesses, and consumption sites. Additionally, the KoboToolbox platform was used as a data collection tool, which enabled the collection of 47 responses. The most relevant findings indicated that sodas and restaurants are the main demand drivers, with an average weekly consumption of 246 kg per establishment. Furthermore, butcher shops primarily acquire meat in full carcasses, and the most consumed cuts include shredded meat, ground beef, and steak. It is concluded that, despite these challenges, the livestock sector in Nicoya has great potential if strategies for diversification, productive improvements, and sustainability are applied.