Proantocianidinas: metabolitos asociados a una sobreestimación en la cuantificación de fibra

Abstract

Resumen. La fibra es un componente alimenticio de importancia tanto para la nutrición humana, como para la animal, debido a los múltiples beneficios que aporta a la salud en términos fisiológicos y metabólicos. En las paredes celulares, existen ciertos compuestos, como las proantocianidinas, que se encuentran fuertemente asociadas a los componentes de la fibra. Debido a la naturaleza química y al ser compuestos altamente abundantes, las proantocianidinas no son extraídas en su totalidad durante los diferentes procesos de determinación de la fibra. Generalmente, dichos compuestos son omitidos en las distintas metodologías de determinación de la fibra. Cuando el contenido de estos compuestos es significativo, se pueden producir errores de sobreestimación en la concentración de la fibra. Investigaciones previas han demostrado la correlación existente entre las proantocianidinas presentes en los residuos de las distintas fibras y la cantidad de fibra total. La presente investigación tuvo como objetivo estudiar la relación entre el contenido de diferentes tipos de fibra (fibra dietética insoluble, fibra dietética soluble, fibra dietética total, fibra cruda, fibra detergente ácida y fibra detergente neutra) y las proantocianidinas extraíbles y no extraíbles presentes en el residuo de estas fibras, utilizando como matriz de estudio el tegumento de maní. Los resultados obtenidos mostraron la presencia de remanentes de proantocianidinas, mayoritariamente proantocianidinas no extraíbles, en los residuos de las fibras analizadas. Entre las fibras estudiadas, se observó una mayor concentración de proantocianidinas no extraíbles en los residuos de la fibra dietética insoluble con valores entre los (6,4-33,8) mg t-PAC/g de muestra seca, en la fibra dietética soluble con valores entre los (10,4-48,2) mg t-PAC/g de muestra seca y en la fibra detergente ácida con valores entre los (4,8-52,3) mg t-PAC/g de muestra seca de residuo de fibra. A partir de los resultados obtenidos, se identificaron correlaciones positivas entre las diferentes fibras y las proantocianidinas no extraíbles en sus residuos. Es importante destacar una correlación particularmente fuerte y positiva (p=0,792) entre la fibra detergente ácida y las proantocianidinas no asociadas a esta fibra. Los resultados obtenidos a partir de este estudio sugieren que las proantocianidinas pueden interferir en el reporte final de la fibra, llevando a una sobreestimación de su concentración. Como conclusión, las proantocianidinas podrían ser consideradas como una posible corrección para obtener determinaciones más precisas de la cantidad de fibra presente en los alimentos.Abstract. Fiber is an important food component for both human and animal nutrition, due to its multiple physiological and metabolic health benefits. In cell walls, there are certain compounds, such as proanthocyanidins, which are strongly associated with fiber components. Due to their chemical nature and because they are highly abundant compounds, proanthocyanidins are not fully extracted during the different fiber determination processes. Generally, these compounds are omitted in the different fiber determination methodologies. When the content of these compounds is significant, overestimation errors in fiber concentration can occur. Previous research has shown a correlation between the proanthocyanidins present in the residues of different fibers and the amount of total fiber. The objective of this research was to study the relationship between the content of different types of fiber (insoluble dietary fiber, soluble dietary fiber, total dietary fiber, crude fiber, acid detergent fiber and neutral detergent fiber) and the extractable and non-extractable proanthocyanidins present in the residue of these fibers, using peanut tegument as the study matrix. The results obtained showed the presence of remnants of proanthocyanidins, mostly non-extractable proanthocyanidins, in the residues of the analyzed fibers. Among the fibers studied, a higher concentration of non-extractable proanthocyanidins was observed in the insoluble dietary fiber residues with values between (6.4-33.8) mg t-PAC/g dry sample, in the soluble dietary fiber with values between (10.4-48.2) mg t-PAC/g dry sample and in the acid detergent fiber with values between (4.8-52.3) mg t-PAC/g dry sample of fiber residue. From the results obtained, positive correlations were identified between the different fibers and the non-extractable proanthocyanidins in their residues. It is important to highlight a particularly strong and positive correlation (p=0.792) between acid detergent fiber and proanthocyanidins not associated with this fiber. The results obtained from this study suggest that proanthocyanidins may interfere in the final report of the fiber, leading to an overestimation of its concentration. In conclusion, proanthocyanidins could be considered as a possible correction to obtain more accurate determinations of the amount of fiber present in foods.