Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de snacks a base de ñampí (colocasia esculenta) en la zona de Pejibaye, Pérez Zeledón, durante el periodo 2023-2024

Abstract

El objetivo de este proyecto es llevar a cabo un estudio de prefactibilidad para la implementación de una planta procesadora de snacks en el distrito de Pejibaye, Pérez Zeledón. Esto busca aprovechar las nuevas tendencias de consumo de raíces y tubérculos, así como agregar valor a la producción de ñampí de los agricultores de la zona. Se realizan los estudios necesarios para determinar la prefactibilidad del proyecto, los cuales incluyen el estudio de mercado, el estudio técnico, el estudio administrativo y legal, el estudio ambiental y el estudio financiero. En el estudio de mercado, se identifica como nicho a personas de entre 18 y 60 años del distrito de San Isidro del General. Se determina, además, una demanda potencial de 103,862.22 kilos de ñampí. La investigación también establece tres presentaciones del producto: 100 g, 70 g y 45 g, con precios de venta de 1,243, 988 y 649 colones, respectivamente. Dichos snacks se comercializarán en los principales supermercados de San Isidro del General. En el estudio técnico, se define la ubicación de la planta en el pueblo de El Águila, de Pejibaye, con el fin de facilitar el transporte de materia prima hacia la planta. La planta cuenta con un total de 180.8 m² distribuidos entre área administrativa, baños, comedor, bodegas y área de procesamiento, con una inversión en infraestructura de 66,231,403.04 colones. El estudio administrativo y legal establece aspectos clave como el organigrama, misión, visión y perfiles de cada puesto. En cuanto a los aspectos legales, se incluyen los permisos indispensables para la puesta en marcha del proyecto. El estudio ambiental detalla los elementos necesarios para el desarrollo del proyecto de forma responsable con el medio ambiente. Se destacan aspectos como el manejo de aguas residuales, la gestión de los desechos sólidos y el tratamiento adecuado del aceite usado. El estudio financiero aborda aspectos como la evaluación del flujo de efectivo, en la cual se prevé un flujo positivo en el horizonte de evaluación. En cuanto al financiamiento, se estima que el 80% del proyecto será financiado, mientras que el 20% restante será aportado por dos socios. Bajo este escenario de financiamiento, se obtienen los siguientes indicadores: un valor actual neto (VAN) de 17,098,276.25 colones, una tasa interna de retorno (TIR) del 16.69% y un índice de deseabilidad de 1.56, lo cual concluye que el proyecto es viable. Es importante señalar que los indicadores se evalúan bajo dos escenarios. En un escenario pesimista, donde los costos aumentan en un 10%, el proyecto muestra resultados desfavorables. En un escenario positivo, con un incremento del 10% en los ingresos, el proyecto resulta muy atractivo y favorable. The objective of this project is to carry out a pre-feasibility study for the implementation of a snack processing plant in the district of Pejibaye, Pérez Zeledón. This seeks to take advantage of the new trends in root and tuber consumption, as well as to add value to the ñampí production of farmers in the area. The necessary studies to determine the prefeasibility of the project were carried out, including a market study, a technical study, an administrative and legal study, an environmental study, and a financial study. The market study identifies people between 18 and 60 years of age in the district of San Isidro del General as a niche. A potential demand of 103,862.22 kilos of ñampí is also determined. The research also establishes three presentations of the product: 100 g, 70 g and 45 g, with sales prices of 1,243, 988 and 649 colones, respectively. These snacks will be sold in the main supermarkets of San Isidro del General. The technical study defines the plant's location in the town of El Águila, in Pejibaye, in order to facilitate the transportation of raw materials to the plant. The plant has a total of 180.8 m² distributed among administrative area, bathrooms, dining room, warehouses, and processing area, with an investment in infrastructure of 66,231,403.04 colones. The administrative and legal study establishes key aspects such as the organizational chart, mission, vision, and profiles of each position. As for legal aspects, it includes the permits required for the start-up of the project. The environmental study details the elements necessary for the development of the project in an environmentally responsible manner. It highlights aspects such as wastewater management, solid waste management, and the adequate treatment of used oil. The financial study addresses aspects such as cash flow evaluation, which forecasts a positive cash flow over the evaluation horizon. Regarding financing, it is estimated that 80% of the project will be financed, while the remaining 20% will be contributed by two partners. Under this financing scenario, the following indicators are obtained: a net present value (NPV) of 17,098,276.25 colones, an internal rate of return (IRR) of 16.69% and a desirability index of 1.56, which concludes that the project is viable. It is important to note that the indicators are evaluated under two scenarios. In a pessimistic scenario, where costs increase by 10%, the project shows unfavorable results. In a positive scenario, with a 10% increase in revenues, the project is very attractive and favorable.