Frecuency and species of Campylobacter spp. in broiler at three levels of the poultry production chain of Costa Rica

Abstract

Campylobacter spp. is one of the main bacteria that cause food borne illness. Many of these cases are caused by C. jejuni and C. coli, which are transmitted mainly by poultry. A cross-sectional study, conducted between March and July 2015, demonstrates the national frequency of Campylobacter spp. and the species C. jejuni and C. coli in broilers for human consumption using a simultaneous sampling design in three levels of Costa Rican poultry production chain. For this research, 152 samples of cecal content (CC) (87 farms), 104 samples of carcass rinse after chiller (CA) (six processing plants), and 96 carcass rinses from 96 retail stores (RS) were collected. The samples were analyzed by microbiological culture and PCR species specific. The overall frequency of Campylobacter spp obtained was 59.37% (209/352, 95% CI 54.24%-64.51%), for C. jejuni was 42.59% (95% CI 37.45%-48.26%), for C. coli was 3.09% (95% CI 1.21%-5.00%) and 8.64% (95% CI 5.62%-11.77%) for contamination with both species. The frequency of Campylobacter spp. in CC was 57.23% (95% CI 49.37%-65.10%), in CA was 61.53% (95% CI 52.19%-70.89%) and 60.42% (95% CI 50.63%-70.20%) for RS. The frequency of Campylobacter spp. found in this study is high, and it represents a risk for public health in Costa Rica. Preventive measures for this agent are few and inadequate, thus leading to high levels of contamination.La Campylobacter spp. es una de las principales bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Muchos de estos casos son causados por C. jejuni y C. coli, que se transmiten principalmente por las aves de corral. Un estudio transversal, realizado entre marzo y julio de 2015, demuestra la frecuencia nacional de Campylobacter spp. y de las especies C. jejuni y C. coli en pollos de engorde para consumo humano, utilizando un diseño de muestreo simultáneo en tres niveles de la cadena de producción avícola de Costa Rica. Para esta investigación se recogieron 152 muestras de contenido cecal (CC) (87 granjas), 104 muestras de enjuague de canales después de la refrigeración (CA) (seis plantas de procesamiento) y 96 enjuagues de canales de 96 tiendas minoristas (RS). Las muestras se analizaron mediante cultivo microbiológico y PCR específico para cada especie. La frecuencia global de Campylobacter spp obtenida fue de 59,37% (209/352, IC del 95%: 54,24%-64,51%), para C. jejuni fue de 42,59% (IC del 95%: 37,45%-48,26%), para C. coli fue de 3,09% (IC del 95%: 1,21%-5,00%) y de 8,64% (IC del 95%: 5,62%-11,77%) para la contaminación con ambas especies. La frecuencia de Campylobacter spp. en CC fue de 57,23% (IC 95% 49,37%-65,10%), en CA fue de 61,53% (IC 95% 52,19%-70,89%) y 60,42% (IC 95% 50,63%-70,20%) para RS. La frecuencia de Campylobacter spp. encontrada en este estudio es alta, y representa un riesgo para la salud pública en Costa Rica. Las medidas preventivas para este agente son escasas e inadecuadas, lo que conduce a altos niveles de contaminación.