Propuesta técnica-económica para la optimización de los procesos industriales de la miel de abeja, en una microplanta apícola ubicada en San Francisco de Piedades Sur de San Ramón

Abstract

La miel de abeja es un producto alimenticio a nivel nacional e internacional con importantes funciones y cualidades por lo cual se debe tomar en cuenta la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operacionales Estándar de Sanitización (POES) como herramientas indispensables de la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad durante su producción, cosecha, procesamiento, almacenamiento y distribución para propiciar un marco de referencia para los pequeños y medianos apicultores. Por lo cual el desarrollo del documento se realizó bajo el concepto teórico-práctico dirigido al planteamiento, diagnóstico y diseño de una propuesta técnica-económica, para resolver un problema en concreto, con respecto a la optimización de los procesos técnicos-industriales en la microplanta del apicultor Enoc Fernández Zamora, ubicada en Piedades Sur de San Ramón de Alajuela, donde se presento la necesidad de diseñar una propuesta enfocada en el mejoramiento de las planta envasadora de miel de abeja, con el objetivo de optimizar los procesos técnicos-industriales en el procesamiento y a su vez como una forma efectiva de lograr la satisfacción del cliente a través de un producto de calidad. La identificación del nivel técnico-económica que emplea la unidad apícola se generó por medio de un diagnóstico que permitió obtener la línea base de referencia bajo la legislación nacional referente a las regulaciones y requisitos sanitarios en el sector apícola, donde se describieron cualitativamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización (POES), además del equipamiento, la infraestructura, y los procesos técnicos-industriales que se llevaron a cabo en la microplanta durante los años 2020 y 2021. Asimismo, para determinar las características técnicas e industriales óptimas en el procesamiento de la miel de abeja, se realizó por medio de matrices descriptivas utilizando la herramienta gerencial FODA y entrevistas abiertas a cada uno de los trabajadores del área industrial, para posteriormente compararse con la información investigada. También se analizaron e interpretaron aspectos económicos, considerando los indicadores financieros como el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR) en un comportamiento de un periodo de cinco años, contemplando los beneficios o ingresos, la inversión requerida, los costos administrativos, costo de producción y costo de ventas, con el programa de hojas de cálculo “Excel”. Donde se obtuvieron valores positivos, sin embargo, se visualiza una necesidad de planificación y toma de decisiones del equipo de trabajo de la microempresa familiar, con el fin de realizar mejoras oportunas en las diversas áreas de producción que contribuyan a mantener o aumentar sus utilidades y sostenibilidad en el mercado a lo largo del tiempo.Honey is a national and international food product with important functions and qualities, for which the application of Good Manufacturing Practices (GMP) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP´s) must be considered as essential tools of the implementation of quality assurance systems during production, harvest, processing, storage and distribution to provide a reference framework for small and medium beekeepers. Therefore, the development of the document was carried out under the theoretical-practical concept aimed at the approach, diagnosis and design of a technical-economic proposal, to solve a specific problem, with respect to the optimization of technical-industrial processes in the microplant. of a beekeeper Enoc Fernández Zamora, located in Piedades Sur de San Ramón Alajuela, where the need to design a proposal focused on the improvement of the honey bottling plant is presented, with the aim of optimizing the technical-industrial processes in the processing and in turn as an effective way to achieve customer satisfaction through a quality product. The identification of the technical-economic level used by the beekeeping unit was generated through a diagnosis that allowed obtaining the reference baseline under the national legislation regarding regulations and sanitary requirements in the beekeeping sector, where the BPM and the POES, in addition to the equipment, infrastructure, and technical-industrial processes that were carried out in the micro-plant during the years 2020 and 2021. Likewise, to determine the optimal technical and industrial characteristics in the processing of honey, it was carried out by means of descriptive matrices using the SWOT managerial tool and open interviews with each of the workers in the industrial area, to later be compared with the information investigated. Economic aspects were also analyzed and interpreted, considering financial indicators such as the Net Present Value (NPV) and the Internal Rate of Return (IRR) in a behavior of a period of five years, contemplating the benefits or income, the required investment, the administrative costs, cost of production and cost of sales, with the spreadsheet program "Excel". Where positive values were obtained, however, there is a need for planning and decision-making by the work team of the family microenterprise, to make timely improvements in the various production areas that contribute to maintaining or increasing their profits and market sustainability over time.