Propuesta para la evaluación de buenas prácticas de manufactura en Costa Rica de potenciales exportadores de banano hacia el Reino Unido

Abstract

La presente investigación fue realizada en las fincas pertenecientes a exportadores de banano independientes, localizadas en la provincia de Limón. Se realizó un análisis comparativo de las normativas de calidad vigentes para el mercado del Reino Unido y sus implicancias con los productores nacionales. Además, se compararon las percepciones de exportadores e importadores de banano. El objetivo de este trabajo fue la elaboración de un instrumento de evaluación de buenas practicas de manufactura para productores bananeros que permita determinar debilidades y oportunidades de mejora en los procesos de poscosecha y aumentar la credibilidad en los mercados internaciones. La metodología se basó en cinco fases, que incluyeron un diagnóstico situacional, y luego se realizó una sistematización de la información. Posteriormente se definieron los criterios de calidad y los elementos fundamentales para la elaboracion de la herramienta evaluativa con la meta de validar este instrumento con productores independientes. El resultado de este análisis permitio identificar no conformidades criticas, mayores y menores para ser mejoradas mediante acciones correctivas. También, se logra cuantificar los resultados porcentualmente de una forma sencilla, además se puede visualizar la realidad de los exportadores nacionales en un momento determinado. A partir de los resultados obtenidos, se concluye que el instrumento tiene componentes útiles que permite evaluar las buenas practicas de manufactura actuales de cada empacadora y generar confianza en los mercados internacionales para cumplir con la normativa de calidad y ser mas atractivos para el mercado del Reino Unido.This research was carried out on farms belonging to independent banana exporters, located in the province of Limón. A comparative analysis of the current quality regulations for the UK market and their implications for national growers was carried out. In addition, the perceptions of banana exporters and importers were compared. The objective of this project was to develop a GMP assessment tool for banana growers to identify weaknesses and opportunities for improvement in post-harvest processes and to increase credibility in international markets. The methodology was based on five phases, which included a situational diagnosis, followed by a systematization of the information. Subsequently, the quality criteria and the fundamental elements for the elaboration of the evaluation tool were defined with the aim of validating this instrument with independent producers. The result of this analysis allowed the identification of critical, major and minor non-conformities to be improved through corrective actions. It is also possible to quantify the results in percentage terms in a simple way, as well as to visualize the reality of national exporters at the moment. From the results obtained, it is concluded that the instrument has useful components that allow the evaluation of the current good manufacturing practices of each packinghouse and generate confidence in international markets to comply with quality standards and be more attractive to the UK market.