Analysis of the most common causes of viscera condemnation in pigs (liver, kidney, heart), in a slaughterhouse of Costa Rica, and its economical implication

Abstract

This is an analysis of the causes and costs of rejection of viscera from the daily post-mortem meat inspection records from a slaughterhouse located in the Metro politan area of the Central Valley. The records examined date from 2007 to the first semester of 2009. They were analyzed taking into consideration the following factors: month, year, affected organ and cause. The economical losses were calcu lated taking into account the quantity of organs rejected and averaging the weight in kilograms and the price by kilogram. During the recorded period, 562 843 animals were slaughtered. Kidney was the main viscera rejected. Cysts caused 48.9 % of the rejections, 22.2 % was because of contamination and 10 % due to nephritis. Some causes of liver rejection were milk spots (48.8 %), contamination (28.9 %) and congestion (9.3 %). Hearts rejection was due to pericarditis (35.6 %), contamination (32.2 %) and adhesions (24.5 %). There was no statistical difference in the lesion report rate or number of organs rejected during the different months and years. The direct financial loss from the viscera rejection during this period was $ 254 048.1. It is necessary to continue the studies looking for minimizing the factors contributing to viscera condemnation, with the aim of using this informa tion as a diagnostic tool in preventive medicine.

Se trata de un análisis de las causas y costes del rechazo de vísceras a partir de los registros diarios de registros de inspección de carne post-mortem de un matadero situado en el área metropolitana del Valle Central. Los registros examinados datan desde 2007 hasta el primer semestre de 2009. Se analizaron teniendo en cuenta los siguientes factores: mes, año, órgano afectado y causa. Las pérdidas económicas se calcularon tomando en cuenta la cantidad de órganos rechazados y promediando el peso en kilogramos y el precio por kilogramo. Durante el periodo registrado, se sacrificaron 562.843 animales fueron sacrificados. El riñón fue la principal víscera rechazada. Los quistes causaron 48,9% de los rechazos, el 22,2% fue por contaminación y el 10% por nefritis. Algunas causas de rechazo del hígado fueron las manchas de leche (48,8 %), la contaminación (28,9 %) y la congestión (9,3 %). El rechazo del corazón se debió a la pericarditis (35,6 %) contaminación (32,2 %) y adherencias (24,5 %). No hubo diferencias estadísticas en la tasa de notificación de lesiones o en el número de órganos rechazados durante los distintos meses y años. La pérdida económica directa por el rechazo de vísceras durante este periodo fue de 254 048,1 dólares. Es necesario continuar los estudios buscando minimizar los factores que contribuyen al rechazo de vísceras, con el objetivo de utilizar esta información como herramienta de diagnóstico en medicina preventiva.

Anhand von Aufzeichnungen der Fleischuntersuchung eines Schlachthofs in der Metropolregion „Central Valley“ in Costa Rica werden die Gründe ermittelt, die zur Verwerfung von Organen führen. Außerdem werden die daraus entstehenden Kosten kalkuliert. Es liegen Aufzeichnungen für einen Zeitraum von Anfang 2007 bis Mitte 2009 vor. Diese Aufzeichnungen werden unter folgenden Gesichts punkten analysiert: Datum, betroffenes Organ, Grund für den Verwurf. Die öko nomischen Verluste werden anhand der Menge der verworfenen Organe, deren geschätztem Gewicht in Kilogramm und dem aktuellen Kilopreis berechnet. Im Aufzeichnungszeitraum wurden 562 843 Tiere geschlachtet. Das am häufigsten betroffene Organ ist die Niere. Von den beanstandeten Nieren wurden 48.9 % auf grund von Zysten, 22.2 % wegen allgemeiner Verunreinigungen und 10 % auf grund von Nephritiden verworfen. Bei der Leber führten in 48.8 % der Fälle sog. „Milk Spots“, in 28.9 % der Fälle allgemeine Verunreinigungen und in 9.3 % der Fälle eine Stauung des Organs zu einem Verwurf. Herzen wurden aufgrund von Perikarditiden (35.6 %), allgemeinen Verunreinigungen (32.2 %) und Verklebungen (24.5 %) beanstandet. Im untersuchten Zeitraum traten keine statistisch signifikan ten Schwankungen der Menge der verworfenen Organe auf. Der unmittelbare wirtschaftliche Schaden für den Untersuchungszeitraum beläuft sich auf $254 048,1. Es ist notwendig weitere Untersuchungen vorzunehmen, um die dar aus folgenden Erkenntnisse als diagnostisches Instrument innerhalb präventiver Maßnahmen nutzen zu können und die Einflussfaktoren, die zur Verunreinigung von Organen führen, zu minimieren.