Estrategía de innovación para la industrialización de papa que permita obtener productos de valor agregado en la empresa familiar Los Sitios S.A., ubicada en la Zona Norte de Cartago

Abstract

De acuerdo al Manual de Oslo (2005), la innovación es definida como la introducción de un nuevo, o significativamente mejorado, producto (bien o servicio), de un proceso, de un nuevo método de comercialización o de un nuevo método organizativo, en las prácticas internas de la empresa, la organización del lugar de trabajo o las relaciones exteriores; este es el primer punto de referencia de la investigación. La importancia de este estudio, radica en el hecho de que los países deben procurar su seguridad alimentaria, esta sólo se puede propiciar cosechando todos aquellos productos que son parte de la alimentación básica de los habitantes; sin embargo, la agricultura hoy en día enfrenta una serie de retos para procurar esta seguridad alimentaria, tales como la variabilidad climática, la competitividad y subsidios de los países más poderosos, el rezago de la innovación en la agricultura y el poco apoyo al sector. Con lo cual, con la presente investigación, se procura por medio de la innovación, crear valor agregado para productos como la papa. Esta se puede ver, como una opción para garantizar a los agricultores la compra de sus cosechas y de ahí, que sea un incentivo para seguir cultivando. Ojalá se desarrollarán otros tantos proyectos de agro industria, para muchos de los productos que forman parte de la alimentación básica del país, procurando de esta forma, precios justos para los agricultores por sus cosechas, variedad de opciones de consumo de los productos que se cosechan a nivel nacional e independencia de las importaciones de productos extranjeros. Es con base en lo anterior, que se define como objetivo de la investigación, generar una estrategia de innovación para la industrialización de papa, por medio del análisis de la Agro cadena de la papa, que permita obtener productos de valor agregado, que puedan ser desarrollados a futuro en la empresa familiar Los Sitios S.A.; así la empresa Los Sitios S.A. podrá vender su cosecha de papa no sólo como producto fresco, sino también por medio de productos de valor agregado. Aunado a lo anterior, se pueden identificar una serie de aportes con el presente estudio tales como: el diagnóstico de la situación actual sobre la producción, industrialización y consumo de la papa a nivel nacional, el análisis FODA de la Agro cadena de la papa actual, la identificación de las posibilidades de productos innovadores a base de papa, que se pueden desarrollar, la identificación de las posibles fuentes de apoyo y financiamiento y el modelo de negocio con base en el CANVAS, con el cual se define la propuesta de valor de los productos. A nivel metodológico, se hace uso de una investigación descriptiva, ya que primeramente se busca realizar una caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su comportamiento. Además, se hace uso de la investigación proyectiva, ya que se intenta proponer soluciones a una situación determinada a partir de un proceso previo de indagación. El análisis de datos se realiza por medio del juicio de expertos, personas con trayectoria en el tema, que son reconocidas por otros como expertos cualificados en éste, y que pueden dar información, evidencia, juicios y valoraciones. Dentro de las principales conclusiones, una vez realizados los análisis de los productos, con mayor potencial de desarrollo, se desprende que, aquellos con mayor potencial son: la fécula de papa, el puré de papa empacado y los productos mínimamente procesados de papa; además, es evidente la clara oportunidad que tiene la empresa Los Sitios S.A., para incursionar en la agro industria, ya que existe un vasto mercado potencial para el consumo de papa, pocos procesos de industrialización de papa y la una amplia capacidad técnica en el país para el desarrollo de los productos.