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Examinando Ponencias por Autor "Passos Pequeno, Andréia"
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Ítem Anatomía de los cortes de la carne(XIX CONGRESSO PANAMERICANO DE ANATOMIA, 2019-05-30) Passos Pequeno, AndréiaLa anatomía es considerada una ciencia básica fundamental para la comprensión de muchas otras ciencias, como es el caso de las Ciencias de la carne, la cual tiene como objeto de estudio la carne que deriva del músculo. El músculo estriado esquelético es el componente más apreciable de un corte cárnico; su morfología, fisiología, composición bioquímica y localización pueden influenciar directamente las características de la carne y, por consiguiente, su calidad. Las fibras musculares representan el 90% de la composición anatómica del músculo esquelético, el 10% restante consiste en tejido conjuntivo, grasa y, en menor medida, tejido vascular y nervioso. Las fibras musculares son reconocidas como la unidad anatómica de todos los músculos, se presentan como células alargadas, multinucleadas recubiertas por una membrana celular denominada sarcolema que delimita su citoplasma, conocido como sarcoplasma. El sarcoplasma contiene entre otros elementos, muchas miofibrillas contráctiles y mioglobina. Estos elementos están altamente relacionados con el color del músculo, así como el tipo de metabolismo y la velocidad de contracción muscular. Comprender estas relaciones es de fundamental importancia para el reconocimiento de una canal o corte cárnico con características organolépticas normales o anormales; así como entender el proceso de transformación de músculo a carne. Otra aplicación del conocimiento anatómico en la práctica de las Ciencias de la carne se centra en el reconocimiento de los sitios anatómicos de origen e inserción muscular, lo que permite reproducir de forma confiable el despiece (o deshuese) de una canal para la obtención de los cortes cárnicos deseados, según las prácticas o tradiciones del país donde se realice. Además, tal conocimiento permitirá, a los profesionales de la industria de alimentos, así como a las autoridades responsables, la correcta identificación de los cortes producidos y el reconocimiento, en gran medida, de la calidad de la carne.Ítem Pig inspection: software for the visual inspection system in pigs(International Pig Veterinary Society Congress, 2020) Passos Pequeno, Andréia; A. G. González, José; A. Vargas, Ana L.; Alfaro Zúñiga, Carlos E.One of the main purposes of meat inspection is to prevent and detect public health hazards, such as foodborne pathogens or chemical contaminants in meat. Furthermore, the information obtained from slaughter animals allows for the planning of animal health management programmes and monitoring the effectiveness of disease treatment and prevention strategies (1, 2). There is a consensus in recognizing that traditional meat inspection is no longer able to address the hazards related to meat consumption. For these reasons, legislations all over the world are changing meat inspection techniques, moving towards visual-only techniques. The visual-only inspection has showed greater efficiency than the traditional inspection in detecting lesions. However, many countries still do not have data on possible applications of a visual inspection system in pigs, moreover consistent data on post-mortem lesions for pigs in the slaughterhouse is missing. There is also great difficulty in the criteria for condemnation of organs or carcass (4, 5). Therefore, the objective of the present study was to develop a software designed to recognize, classify and quantify the main diseases and macroscopic lesions that attack the pigs of age to slaughter in the post-mortem inspection stage.Ítem Registro de medidas y descripción del esqueleto de dos ejemplares de perezoso de dos dedos Choloepus hoffmanni(Universidad Nacional, Costa Rica, 2018-08) Soto Vizcaíno, C; Alpízar Boza, A.; Artavia Vargas, A.L; Castro Núñez, D.; Gutiérrez Chacón, M.; Mata Rodríguez, I.; Lizano, A.; Serrano Alfaro, H.F; Passos Pequeno, AndréiaEl objetivo del presente trabajo es aportar información sobre medidas craneanas y apendiculares de los dos ejemplares C. hoffmanni, además de una breve descripción del esqueleto de esta especie. Para esto fueron utilizados dos individuos de perezosos de dos dedos procedentes de la Cátedra de Patología de la escuela de Medicina Veterinaria.