Manual sobre manejo de aguas residuales en fincas lecheras o semi-estabuladas 3

Abstract

Los principios estructurales implicados en la producción, transformación y manipulación de la leche y los productos lácteos son: Desde la producción de la materia prima hasta el punto de consumo, todos los productos lácteos deben ser objeto de una combinación de medidas de control. Estas medidas, buenas prácticas agrícolas (BPA) y buenas prácticas de fabricación (BPF), en conjunto, deben permitir alcanzar el nivel apropiado de protección de la salud pública. A lo largo de toda la cadena de producción y transformación deben aplicarse buenas prácticas de higiene, para que la leche y los productos lácteos sean seguros y adecuados para el uso al que se les destina. Donde y cuando sea conveniente, las prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos deberían basarse en el Anexo de Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Código Internacional recomendado por el Codex. Las BPA / BPF aplicadas conjuntamente deben ser eficaces. El papel de los ganaderos es el de garantizar que en la explotación se aplican buenas prácticas agrícolas, de higiene y de manejo de los animales. El objetivo debe ser la prevención del problema (incluyendo las enfermedades de los animales) más que su resolución cuando éste ya ha ocurrido. Las buenas prácticas en explotaciones lecheras deberán ser de tal índole, que permitan asegurar que la leche y los productos lácteos son sanos y adecuados para el uso al que están destinados. (FAO, 2004) Este manual resume información básica sobre el manejo de residuos de agua tanto en lecherías como en ganado semi-estabulado. Así mismo, tiene como propósito convertirse en una herramienta funcional y provechosa, que mediante su ejercicio, permita a los productores reducir la contaminación ambiental y ser más productivos. Un manejo de residuos de agua en una finca en clima tropical es fundamental para reducir el impacto que estos tienen en el ambiente, además, actualmente con los efectos del cambio climático la disponibilidad de agua es mínima, por lo que se debe sacar provecho y optimizar al máximo el sistema productivo, brindando un manejo adecuado a estos residuos. Este manual está orientado a pequeños y medianos productores ganaderos e incluye información que puede ser utilizada en las distintas regiones del país, principalmente en el trópico seco. Se incluyen secciones como instalaciones, recolección de agua de lluvia, biodigestores, lagunas de oxidación, lombri-compostaje, entre otros, los cuales se consideran módulos de utilidad en el manejo de fincas lecheras. El manual se presenta en un lenguaje sencillo y práctico. Pero se recomienda consultar a un técnico especialista en la materia, en aquellos casos que se presente alguna duda o consulta.