Estudio del escalamiento a nivel de planta piloto de la extracción de antioxidantes provenientes de los desechos del procesamiento del fruto de rambután (Nephelium lappaceum L), para la elaboración y comercialización de un producto nutracéutico

Abstract

Resumen. El Nepheliu lappaceum L, mejor conocido como rambután es una planta originaria del sudeste asiático que se desarrolla apropiadamente en climas tropicales como el de nuestro país. Esta planta produce frutos que en sus primeras etapas de crecimiento son verdes y una vez maduros son rojos o amarillos. De estos frutos maduros, comúnmente se consume la pulpa y se descartan las semillas y la cáscara siendo esta última una fuente sumamente rica en antioxidantes debido a su alto contenido de polifenoles como taninos condensados entre ellos mayoritariamente la geranina. El presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar una propuesta integral para el escalamiento de la producción y comercialización de antioxidantes provenientes de la cáscara del fruto de rambután.

Abstract. Nepheliu lappaceum L, better known as rambutan, is a plant native to Southeast Asia that develops appropriately in tropical climates like our country. This plant produces fruits that are green in their early stages of growth and once mature are red or yellow. Of these ripe fruits, the pulp is commonly consumed and the seeds and peel are discarded, the latter being an extremely rich source of antioxidants due to its high content of polyphenols such as condensed tannins, including mostly geranin. The objective of this work was to develop a comprehensive proposal for the scaling up of the production and commercialization of antioxidants from the peel of the rambutan fruit.