Rodríguez R., GerardoRevollo Campos, Rafael Alberto2023-05-112023-05-112011-06TESIS 8243http://hdl.handle.net/11056/25442Revollo Campos, R. A. (2011). Caracterización del contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante presente en diferentes estructuras de la planta de mora (Rubus sp.). [Tesis de Licenciatura]. Universidad Nacional, Heredia. C.R.El objetivo de esta investigación fue el evaluar el contenido de polifenoles y antioxidantes en diferentes estructuras de la planta de mora en las zonas productoras del país. Las estructuras estudiadas en la planta de mora procedentes de nueve genotipos, fueron el tallo, las hojas y el fruto, este último en tres grados de madurez propuestos (grado 1: verde, grado 2: roja y grado 3: morada). Se prepararon los extractos crudos de las diferentes partes de la planta de mora, y se realizaron tres repeticiones por cada muestra. Se efectuó la determinación de los polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu, método basado en una reacción redox entre los polifenoles y el reactivo de Folin en condiciones alcalinas. Se realizó una comparación del contenido fenólico al utilizar ácido gálico y un extracto crudo de polifenoles de mora (ECPM) como compuestos fenólicos de referencia. Se midió la capacidad antioxidante empleando el método de DPPH, ensayo fundamentado en la reacción de un radical libre coloreado estable en disolución de metanol al 80%. Para determinar si existe una relación entre en contenido de polifenoles y la actividad antioxidante se determinó el coeficiente de correlación de Pearson. Se ejecutó una separación de las antocianinas totales de los compuestos presentes en la fruta en grado de maduración rojo y morado de la variedad dulce procedente de San Martín de León Cortés. Se observó que el contenido de polifenoles en general disminuyó y el de antocianinas aumentó al madurar la fruta. Se encontró una diferencia significativa entre el contenido de polifenoles del estado de maduración verde al compararlo con el rojo y morado. Las hojas de la planta de mora evidenciaron un mayor contenido fenólico esto al compararlo con las demás partes. El tallo posee un contenido fenólico inferior a la de la fruta verde, pero mayor que las frutas en estado de maduración rojo y morada. Se demostró que el uso de un estándar de ácido gálico subestima el contenido de polifenoles totales en las muestras analizadas, dejando hasta 90 mg de los polifenoles no cuantificados por cada g de muestra, esto posiblemente provocado por la complejidad de los compuestos fenólicos presentes en la mora, en comparación con el ácido gálico. La capacidad antioxidante disminuye al madurar la fruta, viéndose la mayor diferencia entre las frutas de mora verdes al compararlas con las rojas y moradas. Las hojas de la mora son la parte de la planta con la mayor capacidad antioxidante. El tallo posee una capacidad antioxidante inferior a la de la fruta verde, pero mayor que las frutas en estado de maduración rojo y morada. Se demostró que existe una correlación significativa (r=O,965, P<O,OI) entre la concentración de polifenoles totales y la actividad antioxidante, esto demuestra que la acción antioxidante de las diferentes partes de la planta de mora se encuentra directamente relacionada con la concentración de polifenoles. En concordancia con los datos encontrados, todo parece indicar que las antocianinas no son las responsables de la capacidad antioxidante que presenta los frutos de mora, esto se refleja al comparar los frutos rojo y morado, en donde las mejores propiedades antioxidantes las presenta el fruto rojo y en donde la concentración de antocianinas es menor.The objective of this research was to evaluate the content of polyphenols and antioxidants in different structures of the blackberry plant in the producing areas of the country. The structures studied in the blackberry plant from nine genotypes were the stem, the leaves and the fruit, the latter in three proposed degrees of maturity (grade 1: green, grade 2: red and grade 3: purple). The crude extracts of the different parts of the blackberry plant were prepared, and three repetitions were carried out for each sample. Total polyphenols were determined by the Folin-Ciocalteu method, a method based on a redox reaction between polyphenols and Folin's reagent under alkaline conditions. A comparison of the phenolic content was made using gallic acid and a crude extract of blackberry polyphenols (ECPM) as reference phenolic compounds. The antioxidant capacity was measured using the DPPH method, an assay based on the reaction of a stable colored free radical in 80% methanol solution. To determine if there is a relationship between polyphenol content and antioxidant activity, the Pearson correlation coefficient was determined. A separation of the total anthocyanins of the compounds present in the red and purple ripening fruit of the sweet variety from San Martín de León Cortés was carried out. It was observed that the content of polyphenols in general decreased and that of anthocyanins increased as the fruit matured. A significant difference was found between the polyphenol content of the green ripening state when compared to red and purple. The leaves of the blackberry plant showed a higher phenolic content when compared to the other parts. The stem has a lower phenolic content than that of the green fruit, but higher than the red and purple ripening fruits. It was shown that the use of a gallic acid standard underestimates the content of total polyphenols in the analyzed samples, leaving up to 90 mg of unquantified polyphenols per g of sample, possibly caused by the complexity of the phenolic compounds present in the sample. blackberry, compared to gallic acid. The antioxidant capacity decreases when the fruit matures, seeing the greatest difference between green blackberry fruits when compared to red and purple ones. Blackberry leaves are the part of the plant with the highest antioxidant capacity. The stem has an antioxidant capacity lower than that of the green fruit, but higher than the red and purple ripening fruits. It was shown that there is a significant correlation (r=0.965, P<0.OI) between the concentration of total polyphenols and the antioxidant activity, this shows that the antioxidant action of the different parts of the blackberry plant is directly related with the concentration of polyphenols. In accordance with the data found, everything seems to indicate that anthocyanins are not responsible for the antioxidant capacity of blackberry fruits, this is reflected when comparing red and purple fruits, where the best antioxidant properties are presented by the red fruit. and where the concentration of anthocyanins is lower.spaAcceso abiertohttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/MORABLACKBERRYRUBUSANTIOXIDANTESANTIOXIDANTSTALLOHOJASFRUTOhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f