Universidad Nacional, Vicerrectoría de Extensión2025-04-232025-04-232021978-9968-831-34-5https://hdl.handle.net/11056/30708Compiladoras: Nancy Sánchez Acuña, Marlene Flores Abogabir / Serie: Democratizando experiencias de extensión universitaria ; tomo 6Los procesos de extensión realizados y sistematizados en esta obra, comparten la preocupación de impulsar la transformación social, económica, cultural y ambiental. Esta transformación es posible a través de la articulación de esfuerzos sistemáticos de programas, proyectos y actividades, definidos con componente de extensión, entendida como aquella acción sustantiva que genera conocimiento a partir de una relación dialógica con las poblaciones interlocutoras. La experiencia de la producción de un antioxidante elaborado a base de cáscara de rambután, evidencia que es posible identificar problematizaciones y encontrar soluciones. Desde la perspectiva de la transformación productiva, se avanza en la generación de valor agregado partiendo de la dotación de materias primas que son transformadas en bienes finales, a través de procesos de industrialización.  Las experiencias y vivencias sistematizadas son escritas con base a enfoques teóricos distintos, heterogéneos, sin linealidad. Estos contribuyen al análisis de una realidad compleja que muestra problematizaciones que no son unilaterales y requieren soluciones inter, multi y transdiciplinarias. Al respecto, la relación entre teoría y práctica se vuelve esencial como fuente de mejoramiento de la base teórica, la cual podría explicar la dinámica de la realidad o bien deberá ser modificada o reconstruida. Por lo tanto, las experiencias que se muestran en el contenido de este trabajo muestran un enfoque teórico que es esencial en la labor del extensionista. Adicionalmente, se alimenta la permanente reflexión y pensamiento crítico en la solución de diferentes problemas.The extension processes carried out and systematized in this work share the concern of promoting social, economic, cultural and environmental transformation. This transformation is possible through the articulation of systematic efforts of programs, projects and activities, defined with an extension component, understood as that substantive action that generates knowledge from a dialogic relationship with the interlocutor populations. The experience of the production of an antioxidant made from rambutan peel shows that it is possible to identify problems and find solutions. From the perspective of productive transformation, progress is made in the generation of added value based on the provision of raw materials that are transformed into final goods through industrialization processes. The systematized experiences and experiences are written based on different, heterogeneous, non-linear theoretical approaches. They contribute to the analysis of a complex reality that shows problematizations that are not unilateral and require inter, multi and transdisciplinary solutions. In this respect, the relationship between theory and practice becomes essential as a source of improvement of the theoretical base, which could explain the dynamics of reality or else must be modified or reconstructed. Therefore, the experiences shown in the content of this work show a theoretical approach that is essential in the extensionist's work. Additionally, it feeds the permanent reflection and critical thinking in the solution of different problems.spaAcceso abiertohttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/EDUCACIÓNCIENCIAS SOCIALESAPRENDIZAJEEXTENSIÓN UNIVERSITARIAEDUCATIONSOCIAL SCIENCESLEARNINGUNIVERSITY EXTENSIONPROYECTOS EDUCACIONALESEDUCATIONAL PROJECTShttp://purl.org/coar/resource_type/c_2f33