Muñoz Arrieta, RodrigoEsquivel-Alvarado, DanielAlfaro-Viquez, EmiliaReed, Jess D.Álvarez Valverde, VíctorRodríguez Salazar, MassielRodríguez, GerardoReed, Jess D.2024-07-292024-07-292021-10-222692-1944http://hdl.handle.net/11056/28683The nutritional and chemical composition of the Costa Rican guava was evaluated by proximate analysis, amino acids, sugars, organic acids, vitamins, and minerals composition. The fatty acid and proanthocyanidin (PAC) profiles were also determined. Proximate analysis showed that Costa Rican guava has a moisture content of 82.10 g/100 g, crude fat 0.91 g/100 g, protein 0.51 g/ 100 g, dietary fiber 7.10 g/100 g, and carbohydrate 8.48 g/100 g. Arginine is the predominant essential amino acid. Sucrose and citric acid are the predominant sugar and organic acid, respectively. Apart from ascorbic acid, niacin is the predominant vitamin. Sodium and calcium are the predominant minerals. Linoleic and α-linolenic acids are the predominant fatty acids. Costa Rican guava PAC contain exclusively B-type interflavan bonds with molecular masses typical of (epi)catechin monomers. To the best of our knowledge, this is the first study to provide a detailed description of the nutritional and chemical composition of the Costa Rican guava.Se evaluó la composición nutricional y química de la guayaba costarricense mediante análisis proximales, aminoácidos, Composición de azúcares, ácidos orgánicos, vitaminas y minerales. También se determinaron los perfiles de ácidos grasos y proantocianidina (PAC). Análisis aproximados mostraron que la guayaba costarricense tiene un contenido de humedad de 82,10 g/100 g, grasa cruda 0,91 g/100 g, proteína 0,51 g/100 g. 100 g, fibra dietética 7,10 g/100 g y carbohidratos 8,48 g/100 g. La arginina es el aminoácido esencial predominante. sacarosa y El ácido cítrico son el azúcar predominante y el ácido orgánico, respectivamente. Además del ácido ascórbico, la niacina es la vitamina predominante. El sodio y el calcio son los minerales predominantes. Los ácidos linoleico y α-linolénico son los ácidos grasos predominantes. guayaba costarricense. Los PAC contienen exclusivamente enlaces interflavanos de tipo B con masas moleculares típicas de los monómeros de (epi)catequina. A lo mejor de nuestro conocimiento, este es el primer estudio que proporciona una descripción detallada de la composición nutricional y química de la población costarricense. guayaba.engAcceso restringidoGUAYABAANTIOXIDANTESVITAMINASQUÍMICA DE LOS ALIMENTOSNUTRICIÓNGUAVAANTIOXIDANTSVITAMINSFOOD CHEMISTRYNUTRITIONhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501DOI10.1021/acsfoodscitech.1c00262