Facultad de Ciencias de la Tierra y el Mar

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La Facultad de Ciencias de la Tierra y Mar (FCTM) de la Universidad Nacional (UNA), se crea en el año 1973 y desde sus inicios se ha caracterizado por su compromiso con los principios y valores que sustentan la Universidad Necesaria; la cual en lo fundamental se caracteriza por la búsqueda de nuevos espacios que le permitan seguir aportando a la sociedad profesionales y productos de la investigación, extensión y servicios que contribuyan a la mejora en la calidad de vida de la población costarricense y sus relaciones con la naturaleza.

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Agentes infecciosos en el zorro cangrejero (cerdocyon thous) en las áreas protegidas urbanas del Valle de Aburrá, Colombia
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2021) Muñoz Mazo, Sara Salomé; Spínola Parrallada, Romeo Manuel
La detección de agentes infecciosos en animales de fauna silvestre en entornos urbanos es fundamental para su conservación y manejo. Dependiendo del tipo de agente infeccioso que los afecte, las implicaciones son relevantes tanto para su especie como para su entorno. El objetivo de este estudio fue identificar los agentes infecciosos en el zorro cangrejero (Cerdocyon thous) en las Áreas Protegidas Urbanas del Valle de Aburrá APU, Colombia. Se analizó la información obtenida de 24 zorros en las 6 Áreas Urbanas Protegidas APU y sus áreas de amortiguamiento. Entre febrero de 2020 y enero de 2021, se realizaron exámenes clínicos, se recolectaron muestras sanguíneas, materia fecal, orina y necropsias. Se recolectó la muestra fecal de 9 individuos, resultando 1 individuo positivo para huevos de Estrongilidos. En los resultados del laboratorio clínico (Hemogramas, citoquímico de orina, químicas sanguíneas) al no tener valores de referencia de la especie en el país, no es posible realizar una comparación de los valores obtenidos con los de referencia. Para la familia Anaplasmatacea, registré 3 (19%) resultados positivos en 16 muestras, 2 para Ehrlichia spp y 1 para Anaplasma spp. Para el agente Leptospira spp se procesaron 19 muestras con un resultado de 4 ejemplares positivos (21,05%). Los resultados encontrados son de importancia científica al ser el primer reporte de Leptospira interrogans por técnicas moleculares de análisis PCR en Colombia, la presencia de estos agentes infecciosos, indica la circulación de patógenos de importancia mundial por sus implicaciones en la salud pública, siendo un valioso aporte para las APU, llenando vacíos de información sobre el mamífero de mayor tamaño que las habitan y de esta manera poder adoptar medidas de manejo para su conservación.
Aislamiento y purificación parcial de enzimas microbianas de tipo lacasa, para la degradación de desechos de piña, banano y caña
(Universidad Nacional (Costa Rica), 2018) Valdés Díaz, Sandra; Villegas, Luis
Evalua la actividad enzimática de la Lacasa producida por diferentes especies de hongos mediante fermentación en cultivo sumergido para su potencial uso a nivel industrial. El estudio se realizó en el Valle Central, Costa Rica. El análisis del índice de potencia (IP) de enzimas lacasas se realizò en un medio con ABTS emplenado diferentes cepas de hongos: Ganoderma sp, Trametes sp, Cyathus sp, Fusarium sp, Aspergillus sp y Tricoderma sp., este último como control positivo.
Análisis de la problemática del relevo generacional en el sector cañero entre los años 2016 al 2020: las pequeñas y medianas personas productoras de caña de azúcar del cantón Carrillo en Guanacaste, Costa Rica
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2021) Valenciano Ulate, Enrique; Valverde Rojas , Jaime
El proyecto consistió en desarrollar una investigación de enfoque cualitativo de tipo exploratoria y descriptiva sobre el fenómeno del relevo generacional en el sector cañero costarricense. Se focalizó en las pequeñas y medianas personas productoras del cantón Carrillo en Guanacaste. La iniciativa de investigación nace al observar, en este sector, procesos debilitados o ausentes de relevo generacional, personas productoras de avanzada edad, poca participación de personas jóvenes, pérdidas de áreas del cultivo de caña y reducciones importante en las entregas en las zafras.
Análisis de las formas de participación de los afrocolombianos en la elaboración de la política pública para el desarrollo de las zonas rurales costeras en el Consejo Comunitario La Plata-Bahía Málaga, Municipio de Buenaventura, Valle del Cauca, Colombia
(Universidad Nacional (Costa Rica). Escuela de Ciencias Agrarias. Maestría en Desarrollo Rural, 2017) Muñoz Torres, Sandra Emilia; Valverde Rojas, Jaime
Analiza las formas de participación política de los afrocolombianos en la elaboración y gestión de la política pública para el desarrollo de las zonas rurales costeras en el Consejo Comunitario de La Plata, Bahía Málaga, Municipio de Buenaventura, en el período 2011-2015. La investigación tiene un enfoque cualitativo, como su marco metodológico, permite obtener información proveniente de las experiencias y opiniones expresadas por las personas que se selecciona y de la observación de los procesos en el campo. Se realizó CCLPBM se ubica en la Bahía de Málaga, porción media de la costa Pacífica Colombiana, se utilizó una muestra variada, se constituye por actores comunitarios, institucionales (público y privados).
Análisis de los factores críticos de éxito para el desarrollo sustentable del turismo comunitario en Dos Mangas, Provincia de Santa Elena, Ecuador
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2019-07) Chóez Ortega, Miriam Cristina; Blanco Murillo,, Marvin
Esta investigación cualitativa de tipo analítica tuvo como fin, determinar los factores críticos de éxito en Dos Mangas mediante el método Delphi con el objetivo de proporcionar algunos criterios de planificación para el cabildo comunal y mejorar la gestión comunitaria del turismo. Entre los factores críticos de éxito detectados se encuentran los recursos tecnológicos, las capacitaciones, el empoderamiento, la planificación, la autogestión, entre otros que coinciden con los problemas de gestión observados en el turismo comunitario. El factor asociatividad obtuvo menor peso que el factor articulación de actores políticos, lo que podría significar una actitud de aislamiento bajo la justificación del carácter comunitario de la actividad y la falta de comprensión sobre la importancia del trabajo en red para generar oportunidades.
Análisis de variabilidad y diferenciación genética poblacional de la lapa verde (ara ambiguus) en Costa Rica
(Universidad Nacional (Costa Rica). Instituto Internacional en Conservación y Manejo de Vida Silvestre. Maestría en Conservación y Manejo de Vida Silvestre, 2018) Ramírez Molina, Hersson Alonso
Analiza los niveles de variabilidad y diferenciación genética poblacional de la lapa verde. Evalúa el grado de parentesco, se buscan indicios de endogamia y de un evento reciente de cuello de botella genético. Se extrae ADN de plumas y heces colectadas de manera no invasiva en seis localidades dentro del área de distribución de la lapa verde en Costa Rica. Formato adicional Disponible también en disco compacto.
Análisis del impacto de los servicios ecosistémicos del sitio RAMSAR Parque Nacional Palo Verde en el desarrollo sustentable de la comunidad Bagatzí, Guanacaste, Costa Rica : una aproximación desde el enfoque de género
(Universidad Nacional (Costa Rica). Escuela de Ciencias Agrarias. Maestría en Desarrollo Comunitario Sustentable, 2019) Camacho Navarro, Aurora
En el presente documento se expone el proceso y los resultados de la investigación titulada: Análisis del impacto de los servicios ecosistémicos del sitio Ramsar Palo Verde en el desarrollo comunitario sustentable de Bagatzí. La aproximación teóricometodológica y el análisis de esta temática se realizó desde una lectura de género. En el primer apartado se plantea el problema de investigación, la justificación de la misma, el objetivo general y específicos que guiaron el estudio. La presentación de los hallazgos investigativos, se han estructurado en cinco capítulos. El primero refiere al estado actual del conocimiento, es decir, se describen los estudios nacionales e internacionales que brindaron criterios teóricos y metodológicos importantes para orientar la investigación. Seguidamente, en el capítulo II se expone la conceptualización de términos relevantes, como los tipos de desarrollo, el desarrollo sustentable, comunidad, humedales, servicios ecosistémicos, sitio Ramsar, entre otros, como medio para dotar de contenido y posibilitar la comprensión de los objetivos planteados. Por su parte, en el capítulo III se describe la metodología del estudio, la cual es de tipo cualitativa. Se seleccionaron tres técnicas para la recolección de los datos, a saber: 1) análisis documental, 2) entrevista focalizada y 3) taller investigativo. Además, en este apartado se describe la estrategia para el análisis e interpretación de los datos cualitativos. Posteriormente, el objetivo específico de propuesta, se ha desarrollado en el capítulo IV del documento. Este objetivo consistió en diseñar lineamientos que promuevan el desarrollo comunitario sustentable e igualitario en las comunidades que forman parte de los sitios Ramsar o se ubican en sus zonas de influencia. En este caso en particular, se hizo énfasis en la comunidad de Bagatzí, que es la localidad más cercana al Parque Nacional Palo Verde, área silvestre protegida con declaratoria de humedal protegido de importancia internacional, asignación también conocida como sitio Ramsar. Por último, en el capítulo V se compilan las conclusiones de la investigación, las cuales se presentan según los objetivos específicos y general planteados. Complementariamente, se esbozan recomendaciones puntuales dirigidas a las y los actores locales que participaron en el estudio.
Análisis del paisaje sonoro en plantaciones de café de sombra con tres categorías de manejo en Guatemala
(Universidad Nacional (Costa Rica). Instituto Internacional en Conservación y Manejo de Vida Silvestre. Maestría en Conservación y Manejo de Vida Silvestre, 2018) Sagastume Pinto, Karla Varinia
Compara el paisaje sonoro de plantaciones de café de sombra con tres categorías de manejo (monocultivo, policultivo comercial y sistema tradicional) en dos departamentos de Guatemala, Quetzaltenango y Santa Rosa. Asimismo, se evaluó la relación entre el paisaje sonoro y la estructura de la vegetación. Se realizaron grabaciones de paisaje sonoro entre julio y septiembre del 2017, de 0600 a 0900 horas, en cuatro plantaciones de café de sombra con 15 grabadoras de bajo costo (LCRs).
Análisis del proceso de participación de la comunidad indígena de Path Yu´ en el proyecto ganadero del programa IPDR, en la vereda la Unión, corregimiento de la capilla, municipio de Cajibío, República de Colombia, durante el período 2013–2016
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2021) Varona Arce, Julián; Cruz Meléndez, Carlos
La investigación hace una reflexión crítica de la gestión de las políticas públicas dentro de los programas de desarrollo rural realizados por el gobierno de Colombia e implementados por el INCODER, “Instituto Colombiano de Desarrollo Rural”, mediante el accionar del Programa IPDR, “Implementación de Proyectos de Desarrollo Rural”. En particular y como un estudio de caso, se investiga un proyecto ganadero dirigido a la comunidad indígena de Path Yu´. Se trata de una población de 93 familias, las cuales fueron víctimas de desplazamiento forzado debido a un fenómeno natural conocido como la avalancha del río Páez en 1994, que ocasionó el posterior reasentamiento en el municipio de Cajibío, en territorios adquiridos por la Corporación Nasa Kiwe, la cual fue creada precisamente para atender esta emergencia. El trabajo de investigación se realizó en la comunidad Nasa de Path Yu´, durante el periodo comprendido entre los años 2013 al 2016, ubicada en la vereda la Unión, corregimiento de la Capilla, municipio de Cajibío, a cuarenta kilómetros de Popayán, capital del departamento del Cauca, República de Colombia.
Análisis ético de las estrategias de comunicación adoptados por la industria farmacéutica en Costa Rica
(Universidad Nacional (Costa Rica). Escuela de Filosofía., 2017) Selva Herrera, Allen
Analiza los problemas bioéticos asociados a las relaciones que se dan entre la industria farmacéutica y los profesionales sanitarios, en lo que respecta a las actividades del tipo de información que se suministra y la publicidad para promover la venta y el consumo de medicamentos. Asimismo, examina la problemática bioética presente en los mecanismos de comunicación mercadológica empleados por la industria farmacéutica en Costa Rica en pos de dotar de elementos de juicio o criterios que aseguren la dignidad de los involucrados durante los procesos de toma de decisiones. Los objetivos específicos son: identificar los principales modelos de mercadeo farmacéutico que se aplican en el ámbito nacional que puedan transgredir los principios de la bioética tales como de autonomía, beneficencia y no maleficencia, y explicitar diferentes ardides retóricos usados por la industria farmacéutica para maximizar la inserción de productos en el mercado y validar su discurso. El tipo de estudio que se enmarca en la presente investigación es cualitativo, documental e interpretativo. Se utilizaron dos tipos de técnicas de recolección de datos: la revisión bibliográfica y el análisis documental. Con el análisis previo, se llega a la conclusión, que se evidenciaron seis métodos de comunicación y promoción farmacéutica, pero el principio de autonomía se ve violentado, pues en estas técnicas de mercadeo el tipo de información que se entrega, puede no ser fidedigna para el médico y por usuarios.
Análisis socioeconómico de proveedores de servicios ambientales de fonafifo para el desarrollo de esquema de pago por servicios ambientales (psa) en biodiversidad, usando como referente la Reserva Forestal de Golfo Dulce, Península de Osa, Costa Rica
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2021) Rodríguez García, María José; Roldán Chacón,, Carmen
La dimensión ambiental del desarrollo rural sostenible reconoce al ambiente como base de la vida y su incorporación en las estrategias de desarrollo surge de la necesidad de proteger los recursos naturales; por lo tanto, resulta fundamental recuperar aquellos que han sido degradados por el ser humano. En concordancia con esta visión, las metas AICHI del Convenio de Diversidad Biológica fueron diseñadas con base en un análisis de los beneficios que la naturaleza brinda al bienestar humano. Dichas metas se encuentran alineadas con los objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas. Se proponen, entre otros aspectos, reducir las presiones que enfrenta la biodiversidad y promover la utilización sostenible de los recursos naturales. Para esta investigación, enfocada en el instrumento de pago por servicios ambientales, fueron consultados 57 proveedores de servicios ambientales, de fincas ubicadas dentro de la Reserva Foresta Golfo Dulce, con el fin de generar conocimiento para un esquema de pago diferenciado. El sitio de la investigación fue seleccionado debido a su gran riqueza biológica, endemismo y por ser parte de un área que alberga el 2.5 % de la diversidad biológica registrada en el planeta.
Análisis y propuesta de un modelo de gestión integral para concesiones de conservación en Perú: factores de éxito y estrategias en la concesión para conservación Tingana
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2024-11-15) Cóndor Núñez, Natalia Gina; Espinoza Marín , Carlos
El estudio aborda los factores de éxito en la gestión de la CCT, como el involucramiento de socios locales y el manejo de amenazas. A través de entrevistas semiestructuradas, se identificaron cinco factores clave (gestión de ecosistemas, gobernanza, negocios sostenibles, desarrollo de capacidades y manejo adaptativo) y 17 estrategias prácticas, de las cuales se destacan como replicables: el patrullaje y monitoreo comunitario, la educación ambiental para sensibilizar a las comunidades vecinas, el fortalecimiento de la gobernanza participativa y la diversificación de ingresos mediante actividades de ecoturismo y aprovechamiento de productos no maderables. Estas prácticas han sido fundamentales para enfrentar las amenazas, involucrar a la comunidad y asegurar la sostenibilidad financiera de la CCT. El modelo de gestión integral propuesto para concesiones de conservación en Perú se basa en una estructura organizacional que promueve la participación comunitaria, la adaptabilidad y la transparencia.
Aplicación de modelos de interpolación dentro de un sistemas de información Geográfica para la estimación de alturas niveladas en Costa Rica
(Universidad Nacional (Costa Rica). Escuela de Ciencias Geográficas. Maestría en Sistemas de Información Geográfica y Teledetección, 2018) Bastos Gutiérrez, Sara
Desarrolla una metodología para la estimación de las alturas niveladas de Costa Rica a partir de los métodos de interpolación de los Sistemas de Información Geográficos. Se usan los Sistemas de Información Geográfica para la estimación de las alturas niveladas a partir del modelo geoidal global EIGEN-6c4. Con el fin de obtener una superficie continua y considerando las alturas elipsoídicas para el cálculo de las alturas niveladas de Costa Rica, se trabaja con los métodos de interpolación geoestadísticos IDW, Spline y Topo to raster. Se usan los datos de entrada a puntos con coordenadas geodésicas (,  y h), provenientes de diferentes fuentes de información; además de los datos deducidos del modelo geoidal global EIGEN-6c4.
Aspectos ecológicos del mapache (Procyon lotor) y su relación con los turistas en el Parque Nacional Manuel Antonio, Costa Rica
(Universidad Nacional (Costa Rica). Instituto Internacional en Conservación y Manejo de Vida Silvestre, 2017) Farrera Hernández, Mónica
El área de distribución natural del mapache común (Procyon lotor) es el norte y centro de América. Procyon lotor es la especie más estudiada de la familia Procyonidae por su importancia económica, recreativa y como vector de enfermedades. La población de mapaches del Parque Nacional Manuel Antonio (PNMA) se encuentra en constante contacto con los turistas que visitan el parque. Esta interacción puede estar modificando la conducta natural de los mapaches a nivel de la dieta y los patrones de movimiento. Es importante conocer los patrones de movimiento y la dieta de los mapaches en la actualidad, para establecer medidas de manejo que reduzcan el posible impacto negativo en la salud tanto de la población de mapaches como de la humana. Por esto el objetivo general de este trabajo fue: evaluar aspectos ecológicos del mapache y su relación con los turistas en el PNMA. Se estimóel área de acción y los patrones de actividad y la abundancia de la población de agosto del 2016 a febrero de 2017. Para comparar la relación con los turistas, se hizo un modelo de interpolación para conocer las áreas en las que se concentran los turistas y se estimó la cantidad de comida que estos ingresan al parque. Por último, se compararon los resultados obtenidos con los de un estudio previo del año 1990. Se radio – marcaron seis mapaches, cuatro hembras y dos machos. Se obtuvieron 595 localizaciones, 420 por triangulación de los datos de radiotelemetría y 175 localizaciones por observación directa. Se estimó una población de 12 individuos adultos en la zona de uso intensivo del PNMA. El área de acción de los mapaches varió entre 11 y 19.5 ha. El área de acción promedio de los machos fue de 18.1 ha y el de las hembras de 14 ha. Los mapaches focales fueron más activos durante el día que durante la noche. Las horas de mayor actividad fueron entre las 08.00 y 14.00 h con un pico de actividad a las 09.00 h y otro a las 13.00 h. La ocupación del área de uso intensivo del parque por parte de los turistas fue más frecuente en el área de bancas y la playa Manuel Antonio. Los turistas ingresaron en promedio 198 kg de comida al día. Los alimentos que más entraron al parque fueron las frutas, los emparedados y las barras energéticas. En comparación con el estudio de 1990 el área de acción de los mapaches en este estudio fue menor. Los patrones de movimiento pasaron de ser crepusculares en 1990 a diurnos en la actualidad. Los cambios en el área de acción y los patrones de movimiento de los mapaches en el PNMA se atribuyen a la creciente actividad turística del parque por lo que se proponen recomendaciones para disminuir los efectos negativos por las interacciones fauna – humano.
Cantidad de alimento requerida por una colonia de Bombus ephippiatus durante las etapas de su desarrollo y el comportamiento de alimentación de las obreras jóvenes
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2021-08) Veen van der Plaats, Laurens van; Fallas Matamoros, Natalia; Umaña Rojas, Eduardo
Costa Rica es un país con una diversidad de abejorros que en gran parte no ha sido estudiada. Estas abejas tienen mucho potencial para ser polinizadores de nuestros cultivos en vez de importar especies exóticas. Con el fin de explorar esta alternativa en este estudio se ha investigado la cantidad de alimento requerida por colonias de Bombus ephippiatus durante las diferentes etapas su desarrollo en condiciones de laboratorio. Se demuestra que es posible criar esta especie en un espacio confinado con condiciones controladas de temperatura y humedad obteniendo como resultado un consumo promedio total para el desarrollo hasta la fase de producción de reinas y zánganos de 2680 ± 997 ml de jarabe de azúcar y 499 ± 257 gramos de polen (N=6). Además, desde la captura de la reina para llegar a un tamaño comercial de las colonias con aproximadamente 50 obreras se dura 88 ± 17 días con un consumo de 471 ± 158 ml de jarabe y 51 ± 11 gramos de polen. Para la fase cuando la colmena tiene 50 obreras hasta el inicio de producción de reinas se ha durado aproximadamente 44 días, obteniendo colmenas con un tamaño de 265 individuos en promedio. Se logró demostrar una correlación altamente significativa entre el consumo de polen (R2=0.75) y el consumo de jarabe de azúcar (R2=0.69) y el tamaño de las colonias.
Características clínicas y factores relacionados con mortalidad y posibilidad de liberación de titís cabeciblancos (Oedipomidas oedipus) tratados en un Centro de Atención, Valoración y Rehabilitación de fauna silvestre en Colombia
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2024-11) Sierra Sánchez, Yessica Marcela; Montalvo Guadamuz , Víctor
El Tití Cabeciblanco (Oedipomidas oedipus) es un primate calitrícido del bosque seco tropical del noroeste de Colombia, que tiene un papel fundamental en el equilibrio ecosistémico y se encuentra en peligro crítico de extinción. El tráfico ilegal y la deforestación son sus principales amenazas. Los centros de atención, valoración y rehabilitación de fauna silvestre (CAVR) reciben Titís Cabeciblancos víctimas de este tráfico y brindan atención veterinaria, biológica y nutricional, con el fin de reintegrarlos en la vida silvestre. Este estudio analítico de cohorte retrospectiva evaluó mediante la recolección de datos de registros clínicos, las características demográficas, clínicas y microbiológicas y su relación con la supervivencia y liberación de los Titís Cabeciblancos atendidos en el CAVR del área metropolitana de Medellín - Colombia, entre 2020 y 2024.
Caracterización de la interacción humano-nutria (Lontra longicaudis) en la región Sur de la Cuenca del Lago de Atitlán Guatemala
(Universidad Nacional (Costa Rica). Instituto Internacional en Conservación y Manejo de Vida Silvestre. Maestría en Conservación y Manejo de Vida Silvestre, 2018) Escobar Anleu, Bárbara Isabela
Caracteriza la interacción humano-nutria en la comunidad Santa Cruz Quixayá, en Sololá, Guatemala. Se realizaron entrevistas semiestructuradas a los 15 productores de tilapia (Oreochromis aureus) en el área y se determinó que la percepción que tienen sobre la nutria es principalmente negativa.
Caracterización fisicoquímica de muestras de miel de Apis mellifera, comercializada en la zona occidental de la Gran Área Metropolitana (GAM) de Costa Rica
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2021-08) Deras López, Víctor Alfonso; Fallas Matamoros, Natalia; Umaña Rojas, Eduardo
Este estudio consistió en identificar y enlistar las marcas de miel de abeja oferentes a nivel de mercados centrales de la zona occidental de la Gran Área Metropolitana de Costa Rica, específicamente las ciudades de Alajuela, Heredia y San José, encontrándose un total de 29 marcas. Así mismo, se determinaron las características físico-químicas de aproximadamente el 50% de estas muestras. Para determinar la calidad de las mieles se siguió el protocolo descrito en los Métodos Armonizados de la Comisión Internacional de la Miel (Bogdanov, 2009). Mientras que para determinar jarabes altos en fructosa se utilizó el método de Cromatografía Líquida de Alta Resolución acoplada a un índice de refracción (HPLC). Con este trabajo se procuró conocer la calidad de la miel que se comercializa en el área urbana más poblada de Costa Rica, pues al ser un alimento de consumo humano es también un asunto de interés público. Los resultados obtenidos en los análisis arrojaron que únicamente tres muestras correspondientes al 20 % cumplen con los parámetros de calidad establecidos por la Norma Nacional para la miel de abeja de Costa Rica, se determinó que tres muestras estaban adulteradas con jarabes altos en fructosa, otras cuatro fueron posiblemente adulteradas con jarabe invertido, tres muestras presentaron señales de calentamiento y malas prácticas de almacenamiento, una muestra provenía de mieles sobrecalentadas , y una muestra provenía de mieles posiblemente mezcladas.
Caracterización fisicoquímica y origen botánico de muestras de mieles de Apis mellifera, de la provincia de Chiriquí-Panamá
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2019) Gutiérrez Rivera, Charoline Janeth; Fallas, Natalia
Este estudio consistió en determinar las características físico-químicas y el origen floral de 16 muestras de miel de abeja de la provincia Chiriquí-Panamá. Para ello, se recolectaron 8 muestras de mieles comerciales y 8 muestras de mieles de productores para comparar la calidad de las mismas. Para determinar la calidad de las mieles se siguió, el protocolo descrito en los Métodos Armonizados de la Comisión Internacional de la Miel, (Bogdanov, 2009). Mientras que para la determinación de jarabes altos en fructosa se utilizó el método conocido como Cromatografía Líquida de Alta Resolución acoplada a un índice de refracción (HPLC), para verificar las muestras positivas y negativa (Wang, 2014), donde esta detección se hace a través de la aparición de un pico a un tiempo específico en el cromatograma. El estudio del origen botánico de la miel se basó en un análisis melisopalinológico, con la técnica de tinción con safranina, para la identificación microscópica de los granos de polen que indicaron el origen botánico de las mieles utilizadas en el presente trabajo. Con este estudio, se pretende conocer la calidad de las mieles producidas en la región de Chiriquí-Panamá, para desarrollar y aplicar metodologías enfocadas a mejorar la calidad, y así garantizarle un buen producto al consumidor. El 100% de las muestras de mieles analizadas de productores cumplen con los parámetros fisicoquímicos, mientras que las mieles de comercios no todas cumplen con estos parámetros. Las muestras de comercio C5 y C7 cumplen con la normativa para el contenido de agua. Sin embargo, para el contenido de sacarosa no cumplen, lo que indica que son mieles que han sido adulterada con sacarosa, y para HMF solo la muestra de comercio C5 no cumple con dicho parámetro, mientras que para la actividad diastásica solo tres muestras (C5, C6, y C7) no cumplen con los parámetros de calidad establecidos por el Codex Alimentario (2011) Los resultados obtenidos para el origen botánico de las muestras analizadas, evidencian que el 100% de las muestras de productores son de origen polifloral, mientras que el 75% de las muestras de comercios son de origen polifloral y el 25% de las muestras de miel de comercio no muestran granos de polen, ya que son muestras adulteradas con sacarosa.
Caracterización por zona y procedencia floral y determinación de la calidad de la miel de apis mellifera comercializada por la empresa Blue Zones
(Universidad Nacional, Costa Rica, 2021-08) Taylor De La O, Emma; Umaña Rojas, Eduardo; Fallas Matamoros, Natalia
Se realizó un estudio de calidad a 5 muestras de mieles procedentes de diferentes zonas apícolas de Guanacaste: Nicoya, Hojancha, Palo Verde, Liberia y Tamarindo de Santa Cruz, comercializadas por la empresa Blue Zones; el objetivo fue determinar los parámetros físico-químicos y la calidad asociada al origen de tales mieles para generar valor agregado. Para ello se hicieron análisis físico-químicos, melisopalinológicos y sensoriales a cada miel. De acuerdo con la hipótesis planteada, se esperaba que las mieles comercializadas por la empresa presentaran calidades diferenciadas en cuanto a su procedencia floral y geográfica, y que cumplieran con los estándares de calidad de comercialización basados en los parámetros físico-químicos establecidos. En el análisis físico-químico se midieron en el laboratorio el contenido de agua (%), hidroximetilfurfural (HMF), actividad de la diastasa, acidez libre y el contenido de azúcares (%). Para el análisis melisopalinológico se extrajeron los granos de polen de cada muestra, se tiñeron con safranina, se colocaron en lámina fijas y se identificaron al microscopio a nivel de especie, se realizaron conteos totales y por especie y se determinó la composición y procedencia floral de cada miel. En el análisis sensorial se determinaron mediante un panel sensorial las propiedades de aroma, sabor, grado de dulzor, de acidez y de astringencia, color, viscosidad y aptitudes de maridaje de las mieles. Los resultados del análisis físico-químico mostraron que todas las mieles cumplen con los estándares de calidad para todas las propiedades evaluadas. Los análisis de polen indicaron una naturaleza polifloral para todas las muestras, sin embargo, las mieles de Hojancha y Palo Verde presentaron características diferenciadoras especiales al resultar ser mieles de origen bifloral y oligofloral, respectivamente; las mieles de Palo Verde, Santa Cruz y Liberia podrían tener un potencial de diferenciación por denominación de origen. En el análisis sensorial, la calidad organoléptica de las mieles de Liberia, Hojancha y Palo Verde fueron afectadas por la cristalización, el calentamiento y un posible uso excesivo del humo durante la extracción; no obstante, aun fue posible determinar algunas diferencias organolépticas de interés entre las mieles que podrían aprovecharse para la generación de valor agregado. Con base en los resultados, se concluye que todas las mieles cumplen con los estándares de calidad físico-químicos, mientras que las mieles de Palo Verde y Hojancha son las que podrían generar un valor agregado con base en la diferenciación por procedencia floral; además, las mieles de Liberia, Palo Verde y Santa Cruz podrían tener un potencial de calidad por procedencia geográfica. Finalmente, las distinciones organolépticas percibidas en las mieles podrían aprovecharse para asignarles calidades diferenciadas, lo que a su vez podría aportarles un valor agregado en este sentido, a pesar de su procedencia polifloral. No obstante, este es una investigación preliminar, por lo cual es necesario realizar más estudios melisopalinológicos, de composición botánica por zona y sensoriales más detallados.

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